阿霞古早味台菜 飄香一甲子

說起台南的阿霞飯店，可說是遠近馳名，幾乎歷任的總統都去吃過，阿霞賣的是古早味的台菜，招牌菜包括紅蟳米糕，香腸熟肉，炒鱔魚，還有現在很少見的花鮡湯，料好實在，讓阿霞飯店一紅紅了一甲子的歲月。

鱔魚在熱油大火裏快速的翻炒，炸出脆脆的口感，油燒完了之後，立刻再倒入醬汁調味，不用五分鐘，這道台南最道地的炒鱔魚，香氣上桌。

顧客：「就QQ脆脆這樣很好吃，（你從哪裏來？）我從彰化。」

顧客：「比較香，氣味不錯，比較脆。」

阿霞飯店主廚吳健豪：「最重要的是火候，火要夠，速度要快才不會過熟。」

而這道花鮡湯更是台灣沿海的古早味，花鮡就是彈塗魚，汆燙之後，加入紅露酒和大量的大蒜，一起蒸煮，做法簡單卻最能吃出原味，花跳用筷子輕輕一剝就能骨肉分離。

阿霞飯店主廚吳健豪：「用彈塗魚天然的鮮甜味，然後再用台南在地的，海鹽去做提味。」

滿滿蟹膏的紅蟳米糕，自製的香腸熟肉，以及野生的烏魚子，都是每桌必點的好菜。以台式料理起家的阿霞飯店，開在小巷子裏卻擋不住超人氣，蔣經國，李登輝，陳水扁，大導演李安兄弟都來吃過，好手藝一紅紅了一甲子。

顧客：「（香腸熟肉）非常的好吃，很紮實，你再拍下去我就吃不到了。」

老店向來經營低調，卻因為阿舍爭取商標權，意外做了一次免費廣告。(民視新聞 顏孜育 林俊明 台南市報導)