雅虎科技新聞: 綠茶、烏龍茶和紅茶 什麼時候喝什麼茶一篇文章全攻略

不論是去飲料店選飲料或者臨時在便利商店買個罐裝茶，你真的理解現在應該買哪種茶喝嗎？至少先讓我們了解一件事，其實一片茶葉，可以變成綠茶、烏龍茶和紅茶，差的只是發酵程度不同而已。

茶葉發酵：生茶和空氣氧化的程度，發酵愈多，就愈偏向紅茶。所以我們喝的綠茶是幾乎無發酵的茶葉，紅茶則是茶葉發酵程度到葉片變紅色的狀態，烏龍茶則在其中。外觀上，茶葉發酵會造成原本是綠色的茶葉變成部分/完全面積的紅變，紅變的面積越大，發酵程度就越高。

從茶樹採摘下來的樹葉（芽）

綠茶、烏龍茶與紅茶是製作過程不同造成成品茶的歸類、類別不同。所以，舉例：一片從金萱茶樹上所摘下的茶葉(芽)，透過綠茶的製法就可以製作成綠茶；透過烏龍茶的製法就可以做出烏龍茶；透過紅茶的做法就能製作出紅茶，有些人會叫它金萱綠茶，綠茶前面加上金萱，讓消費者知道它是金萱品種所製作的綠茶。

圖片上茶葉葉面上紅的的部分就是發酵的部分。一點點紅變發酵面積的茶，屬於輕發酵的烏龍茶

所以茶葉名稱，其實就是「地理環境」+「茶種」+「發酵程度」的結合，例如「南投埔里台茶12號紅茶」，就是在南投埔里栽種，使用「台茶12號」茶種種植，並發酵程度深的茶種。

但也不是所有的「南投埔里台茶12號紅茶」都一樣，這還關係到烘培技術，埔里不同茶廠的「台茶12號紅茶」滋味就會不同，甚至不同茶品牌有自家的烘培技術，烘出來的茶葉會不同。

但今天我們先從紅茶、烏龍茶和綠茶著手，我們可從顏色、香氣、口感、營養、品嚐時間和咖啡因等不同的變相來認識：

綠茶：零發酵茶

顏色：淺黃綠色、碧綠色

香氣：清香

口感：清爽

營養：兒茶素(茶多酚)最多

最佳品嚐時間：夏天 / 飯後

咖啡因：不定

推薦茶飲：三峽碧螺春

兒茶素好處：預防心血管疾病、降低血糖血脂(幫助戰勝體脂肪、避免脂肪肝) 、預防癌症、降低失智症風險…等

烏龍茶：部分發酵茶

顏色：黃綠色、淺褐色、琥珀色

香氣：多樣香氣

口感：各有不同

營養：兒茶素(茶多酚)中等~多

最佳品嚐時間：全打

咖啡因：不定

推薦茶飲：阿里山高山烏龍 / 阿里山金萱

紅茶：全發酵茶

顏色：亮紅色、深紅色

香氣：濃郁果香

口感：清爽

營養：兒茶素(茶多酚)最少，幾乎都氧化掉了

最佳品嚐時間：秋冬 / 早上、午後

咖啡因：最多（以茶葉含有的最大物質茶多酚與咖啡因而言，紅茶幾乎僅剩下大量的咖啡因物質）

PS.最適合搭配牛奶或果醬

推薦茶飲：花蓮蜜香紅茶（真心推薦好喝！）

看了以上綠茶、烏龍茶和紅茶的介紹，你知道在茶飲料店選茶拿鐵時，到底要選「紅茶拿鐵」還是「黃金烏龍拿鐵」呢？一看就懂的朋友，就該選「紅茶拿鐵」滋味較好囉！如果還不清楚的朋友，接下來可以看整理的表單，讓大家更清楚些：

看完以上比較表，有沒有幫助大家在選擇茶飲料時更有知識的基礎，如果沒有的話，繼續幫大家建立以下情境：

情境一：昨天太晚睡，早上想振作一下或怕午後昏昏欲睡喝：紅茶（推薦花蓮蜜香紅茶）。

情境二：晚餐吃太好想要喝一杯茶清清胃，以免血壓升高，又怕晚上睡不著：綠茶（推薦三峽碧螺春）或 輕微發酵的烏龍茶（推薦阿里山高山金萱）

情境三：去了朋友推薦的茶行，老闆問說想喝什麼茶，這是說什麼比較好：問有沒有發酵風味特殊的烏龍茶（或推薦正宗阿里山高山烏龍）

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資料來源

• 喝茶專家七三茶堂

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