雪裡紅簡易醃漬法，不含添加物吃得更安心

【早安健康／Amanda的生活與家常美食】相信很多人都喜歡吃雪裡紅，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常開胃，這也是我的最愛。

但是你曾吃過帶著奇異怪味道嗎？很肯定這裡面加了不該有的物質，當然也不是每一家都這樣。

其實製作雪裡紅沒有想像中那麼難，可以說比任何醃漬食品或是泡菜都來的簡單，主材料可以是小芥菜或小油菜，只需一天時間就能完成醃漬，取用在喜愛的料理。

自己醃漬除了鹽巴甚麼都不加，吃起來也更安心，正因如此也需要短時間內做烹調免得腐敗。

我家米可是從小就不敢吃雪裡紅，所以每次醃漬我也做一小把，跟老公兩人幾天內就把它吃完。

材料：
小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙

做法：
菜用冷開水清洗瀝乾再製作，無菌水清洗較能延長保存時間。

若醃漬少量兩天就取用料理，用自來水清洗就可以，最好攤開擺放半天瀝乾水分。

菜梗灑上鹽巴，輕輕搓揉，放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。

再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時鹽巴或許還沒完全溶化，再等候約10分鐘出水。

菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鐘翻面再抓捏。

若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。

放置約1小時以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天，蔬菜散發出雪裡紅的香氣即完成。

製作好雪裡紅放入塑膠袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份，若擔心菜太鹹，可以整棵泡水10分鐘。千萬別泡水太久，會把雪菜特有的香氣泡不見。

附註：建議盡量別醃漬太鹹，因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。
少量醃漬不要擺放太長時間，3-5日內取出烹調。

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☆作者簡介：Amanda
經營美食料理部落格『Amanda的生活與家常美食』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。

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