【頭家開講】袂做歹子 玩出名堂 豆府餐飲集團吳柏勳

吳柏勳生長在食品經銷世家，從搬貨陳列做起的他不怕苦不怕髒，學生時期愛玩愛買更愛賺錢，在麥當勞、火鍋店打工中獲得成就感，進而立志走上餐飲之路。

在表哥吳孟哲引介下，二人赴韓爭取當地最大豆腐煲集團JBSD授權，2008年創涓豆腐餐廳；3年後表哥辭掉百萬年薪的工作，與他並肩作戰。10年來鎖定韓式料理，發展出銅盤、北村豆腐家等6個品牌，穩紮穩打零負債，去年年收9.29億元，8月登錄興櫃。

兌現當年「袂做歹子」承諾，吳柏勳玩出一番名堂，讓家人刮目相看。

吳柏勳小檔案

• 出生：1979年（39歲）

• 家庭：已婚，育有3子

• 現職：豆府餐飲集團董事長

• 學歷：文化大學機械工程學系

• 經歷：健康煮火鍋店店長

• 休閒：騎單車、吃美食

• 座右銘：凡事沒有不可能，就看自己能不能

• 經營心法：分享利潤、成就個人、感動顧客

這2個月對豆府餐飲集團董事長吳柏勳來說，簡直是多事之秋，辦公室擴大裝修、海外炸雞品牌Got Chicken越南店開幕延宕3個月，總經理吳孟哲急飛當地坐鎮指揮，登錄興櫃的公開法說會前夕，吳柏勳又因帶孩子參加樂園活動，不慎從舞台跌落，險些坐輪椅出席。

儘管運勢稍嫌不佳，卻無礙吳柏勳的拚勁，一拐一拐地巡店、馬拉松式會議，週五晚上，他一邊催促基層同事趕緊下班玩樂去，一邊卻拉著財務長、行銷幹部，為第一次的公開法說會做沙盤推演，至晚間10點仍未步出辦公大樓。「不能因為我的演說不OK，讓夥伴們10年來的努力被打折！」言談間，聽得出來他給自己極大壓力。

上興櫃 10年6品牌

8月中以每股103元登錄興櫃的豆府餐飲集團，由吳柏勳與吳孟哲表兄弟聯手創立，取得韓國最大豆腐煲連鎖集團JBSD技術授權，鎖定韓式料理，創立「涓豆腐」「都布」「韓斤麻浦」「銅盤」「北村豆腐家」與「韓姜熙的小廚房」6個品牌，產品包括燒肉、銅盤烤肉、豆腐煲、鑄鐵拌飯與定食，均價從百貨美食街的200元，到獨立街邊店逾700元，32間門市，去年年收9.29億元。

說話會不自覺切換國、台語雙聲道的吳柏勳，8歲那年，母親帶著他和哥哥定居桃園，父親則留在高雄工作，假日全家才能團聚。那時，吳柏勳的阿姨、舅舅在桃園從事食品經銷代送，打入軍公教福利中心通路，身強體壯的他從小就會幫忙搬貨、陳列。

愛賺錢 蹺課狂打工

「我曾經抗議舅舅幹嘛經銷中興米，米很重，一包3公斤，一袋有10包，大一點的福利中心一次進貨100袋，通通都要我們搬下車、上架陳設，米袋很滑又難擺，常常前一秒好不容易疊好，板車一轉就聽到全部滑下來的巨響，真的會氣死！」吳柏勳笑說，有時夏天送貨到軍營，才下車就全身濕透，整天又髒又臭。

年齡稍長的表哥表姊躲的躲、逃的逃，就屬吳柏勳最能吃苦耐勞，每年寒暑假，舅舅會以月薪40,000元聘他當助手，甚至期待他早點當兵，退伍後就在家族企業任職。

高中聯考失利，吳柏勳考上四海工專，父親要求進重考班，開明的母親以「好學校也有壞學生，壞學校也有好學生」力保，讓兒子免進重考班牢籠。

比起讀書，吳柏勳對賺錢更感興趣，課餘在麥當勞打工做上癮，從晚班兼職做到打烊班、進貨班，一週4天從晚上6點做到隔日清晨4點，父親氣得衝到門市堵人；拒絕被父親帶回家的他，向父母保證「袂做歹子」。他愛賺錢也愛花錢，經常呼朋引伴出遊吃美食，動輒大方請客，賺一塊花一塊的金錢觀，一度讓母親有些擔心。

五專畢業後，吳柏勳插大考上文化大學，每天從桃園開車到陽明山上課，早上8點教授點完名，9點他已蹺課溜到土城的錢都日式涮涮鍋打工。「我在那邊工時不算短，也因為這樣，我雖是插大三，卻念了4年才畢業，這點我爸媽都不知道！」或許是心虛，他下意識地降低音量。

「工作讓我得到成就感，某種程度上，我很清楚自己未來想往餐廳這方面走。」吳柏勳笑說，當時錢都生意好，一個用餐時段店內3位員工要應付80、90位客人，煮高湯、切肉、擺菜盤、調醬料都難不倒他，連錢都創辦人張景德都曾當店長的面誇獎他：「這年輕人工時這麼長，手腳卻蠻俐落。」

同學會 被酸後覺悟

彷彿找到人生志向，退伍後，他跟父母爭取3年時間，想證明自己能有一番作為，「如果做不好我也認了，乖乖回家族幫忙。」

有了先前在錢都的底子，他應徵健康煮火鍋店，上班第二天已能獨立操作切肉機、一年半取得升店長資格，打破有史以來的晉升考核速度。

然而，一次大學同學會，卻讓他備受衝擊。「當年科技業還算火紅，同學見面拿出來的名片都是某某科技公司工程師，大家問我在哪裡工作？我說我在健康煮當正職，全部人都傻眼，驚呼『你怎麼跑去做這個？』」當下同儕的鄙視眼神，反而激起吳柏勳不服輸的精神，往後更專注在餐廳工作、紮根餐飲底子，也從此不再參加同學會。

眼看和父母約法三章的時間只剩一年，一次家族聚會上，在晶睿通訊擔任總經理特助的表哥吳孟哲，得知吳柏勳想創業開火鍋店，他想起留美期間朝思暮想的韓式嫩豆腐煲，建議與其切入紅海涮涮鍋戰局，不如另闢藍海市場，並透過友人牽線認識韓國豆腐煲連鎖集團JBSD，二人備妥開店資料計畫書，親赴韓國洽談。

「吃到第一口，當下就跟表哥打暗號『做了、做了，就是它！』」隔天火速與JBSD洽談簽約，回國後立刻找店面、裝潢設計，兄弟倆各出資400萬元，吳柏勳是月光族，第一桶金是跟爸媽商借。

赴韓國 嚇壞女主廚

回憶當時在韓國學藝，吳柏勳笑說：「韓國男人不進廚房，女主廚看到是男生要來學，下巴差點掉下來！」不會說韓文的他靠比手畫腳、拍照錄影與反覆練習，把3個月的課程在3週內學完，並通過考試，2008年在台北市開了第一間涓豆腐。

正統韓式豆腐煲主角是豆腐，吸飽海鮮、肉片精華，負責掌廚的吳柏勳堅持遵循韓式作法，「韓國人怎麼做，我們就怎麼做」， 為求原汁原味，至今仍有5成食材、醬料從韓國進口。涓豆腐在市場掀起一股韓流，3年開5間店，已有連鎖雛形，卻也讓吳柏勳分身乏術，轉而央求有管理經驗的表哥辭去科技業年薪百萬的職務，協助建立公司制度。

分工上，吳柏勳負責巡店、接洽商場及規劃新品牌，吳孟哲管理集團組織營運、訂定策略，意見分歧時，二人會關起門來討論。兄弟倆差4歲，吳柏勳透露：「小時候很討厭表哥，因為他功課好又會打籃球，每次親戚拿我跟他比較，我都會抗議！」吳孟哲則透過書面回覆本刊：「這幾年一起工作，相處的時間夠多了，我們感情確實變得更好。」資深同事表示，從未看過二人吵架。

「哥哥很尊重我這幾年在外面做的功課！」吳柏勳表示，在進駐商場選點上，包括台北市ATT 4 FUN、新北市日月光廣場WeMall與台中秀泰文心館都曾引起內部質疑，「各項地貌、人口、消費條件我都評估過，事實證明這3間門市，單月營收都有400萬元到700萬元，經過幾次驗證，某種程度上，表哥也覺得我在這一塊是可被信任的。」

控成本 降正職比例

靠著尊重彼此的專業，吳孟哲也將科技業的營運模式導入餐飲業。以是否興建中央廚房為例，吳柏勳直言：「中央廚房講白點就是賠錢貨，不會賺錢，卻要吃掉前線同仁打仗的成果，我跟總經理也不是管工廠出身，不如去找在食安方面管控得更嚴謹的供應商，就算要多付出一點成本也沒關係。」他採納表哥建議，透過供應鏈串聯，取代投資央廚。

2014年，集團朝多品牌發展，2人挖角台北華國飯店主廚陳建達，陸續規劃以炙鐵燒肉為主的「韓斤麻浦」、韓式火烤二吃「銅盤」、結合豆腐煲和鑄鐵拌飯的「北村豆腐家」與韓式定食「韓姜熙的小廚房」等品牌。陳建達稱：「董事長每年帶我到韓國試菜，一天至少吃14家，帶回最新流行！」

然而在追求創新之餘，涓豆腐的菜單上仍保留5成道地韓式料理，吳柏勳開心地說：「阿達師的加入，讓我們重新端出韓式BBQ牛小排這道經典菜餚，它是用牛骨高湯煎帶骨牛小排，考驗料理功夫。」品牌每半年更換一次菜單，以新菜「起司瀑布香酥雞」為例，融入更多桌邊秀服務，增強料理記憶點。

為強化集團實力，吳柏勳近年也網羅更多專業經理人才，執行副總林育立從全球最大直營連鎖餐飲集團雲雀國際退休後加入，藉由管控食材與人力成本，讓涓豆腐至今凍漲，雖一度引發內部反彈，但吳柏勳直言：「立哥（林育立）一針見血地點出我們的正職比例過高，得從7成調降到5成，我跟總經理都支持、都能彎下腰跟他學習，其他人還有什麼話好說？」

10年來，集團穩紮穩打，吳柏勳堅持不向銀行貸款，有多少實力開多少店，下半年將進軍越南，以新創炸雞品牌Got Chicken試水溫，「炸雞撇除熱量高，應該是接受度最高的食物，我們對當地風土民情不夠熟悉，也許一段時間後，對消費習性輪廓越來越清楚時，不排除引進現有韓式料理品牌。」

提到美食眼睛就發亮、巡店腳步勤快的吳柏勳，穿球鞋永遠比皮鞋自在，他用成果證明，餐飲業也能玩出一番名堂，不僅贏得家人肯定，也替自己的人生扳回一城。

後記： 會花錢才會賺錢

吳柏勳從小愛賺錢也愛花錢，20年前1雙喬丹鞋要價6、7千元，身為球鞋控的他照買不誤，最高紀錄房間有一整面牆，疊滿上百雙名鞋，讓表弟們羨慕不已。

「我常跟夥伴說去花錢、去花錢，當你把錢花完，你就會更認真賺錢！」除了享受花錢的快感，吳柏勳也是行動派美食達人，學生時期就常呼朋引伴，開車尋覓巷弄小吃，私底下有人體衛星導航綽號。

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