餐廳伎倆－收盤子速度 會影響客人食慾

工商時報【本報訊】 美國康乃爾大學的汪辛克教授曾經在一項研究中發現，餐盤或包裝的大小，會偷偷影響消費者的食量。他的研究團隊在電影院前發放免費的爆米花，有些人拿到中桶爆米花，有些人拿到大桶的（無論中桶或大桶都是容量多到一般人吃不完）。結果發現，當觀眾獲贈大桶爆米花時，他們在不知不覺中吃下的量，竟比獲贈中桶爆米花的觀眾多出45％。 而且，事後的問卷調查顯示，拿到大桶爆米花的觀眾裡，有77％的人認為，即使自己拿到的是中桶爆米花，吃的量也不會增加或減少。由此可知，許多受測者都不知道自己的食量已經受到桶子大小的影響。 同樣的，除了包裝大小會影響食量之外，盤子大小也會影響食量。汪辛克教授甚至發現，小孩子的食量也一樣會受到盤子大小的影響。總而言之，就是盤子越大吃越多，盤子越小吃越少！ 原來，達特茅斯自助餐店的老闆就是用這招，故意用小盤子，讓我不知不覺少吃很多！ 至於音樂的影響，更是早有許多研究發現其中奧妙，研究指出，快節奏的音樂會加快進食速度，而緩慢、輕柔的音樂則能夠讓餐廳中的客人留得更久且願意花更多錢消費。很顯然的，對於吃到飽自助餐店來說，播放柔和緩慢音樂是沒有意義的，因為客人都已經支付了固定的費用，讓他們待越久，老闆只會損失更多的食物。 那不收盤子又是怎麼回事呢？一般來說，吃到飽餐廳的服務生，都不會一直來收盤子，難道不收盤子，也會讓我吃得更少？沒錯，答案正是如此！ 天啊，沒想到自助餐店老闆竟然也偷偷把這招用在客人身上！故意不來收盤，讓我一直看著桌上的盤子越堆越高，滿滿的視覺訊息告訴我已經吃很多了，不知不覺的暗示我自己別再吃下去。看來，能當老闆還真的要有兩把刷子！ 只可惜，我知道的太晚了，沒辦法再去那一家自助餐店對這些招數一一進行破解。然而聰明的讀者們，下次到這樣的餐廳時，可得記住這些招數啊！盤子太小，就多拿幾盤；不收盤子，那就把吃完的盤子推得遠遠的；老闆放搖滾樂，你就自己帶上耳機聽古典樂，別讓老闆牽著你的節奏走喔！ 至於想要節食的朋友，則可以在家裡順著這種方式來吃東西。大家可以試試透過小盤子來進食，或者將大包零食分裝成小包，另外，每吃完一小份食物時，包裝和殘渣別急著丟到垃圾桶，就讓它們在眼前擺一會兒，提醒自己已經吃了多少。希望這些小技巧會對大家有所幫助！ （摘自本書第一篇）