餐廳頂樓種有機蔬菜 健康入菜更美味

食安問題頻傳，新北市有餐廳，乾脆在自家頂樓，種植有機蔬菜、稻米，店內貴妃雞裡的青蔥，鮭魚沙拉還有燙青菜，都是自己種的，目前幾乎佔了廚房用量的20、30%。

柔滑碰皮的貴妃雞，咬一口，雞翅筋骨全去掉，中心的青蔥，多了自然甜味，沒有傳統上海菜的濃油赤醬，吃來更清爽。

做菜不進廚房，怎麼爬上頂樓，原來水泥大樓裡，居然種了一米一米的有機蔬菜、香草，連稻米也自己種，為了節省空間，還能立起來。

業者林富子：「很多農藥塑化劑，很多都讓家庭主婦非常擔心，這樣的有機農園，可以鼓勵大家來做，零碳旅程的種植，也就是直接摘直接入口。」

有機蔬菜洗兩下就能用，先把蔥段，塞進去骨的雞翅中，蔥白蔥綠平均分配，雞翅一碰到高溫熱油，毛細孔瞬間收縮，固定青蔥，醬油、蠔油、番茄醬煮出醬色，還要蓋蓋子悶6分鐘，雞翅才入味。

主廚路凱源：「膠質和鍋邊，會產生一點微焦的感覺，那就是所謂的鍋邊香。」

自家種的蔬菜，除了入菜，還能拌沙拉，放上煙燻鮭魚，沒有厚重調味，卻能吃到蔬菜的柔軟、清甜，另外還有功夫菜千耳凍。

主廚路凱源：「我們從早上10點，一直滷到晚上5點左右，將近8個小時左右，讓膠質完全釋放出來。」

豬耳朵全部化為膠質，創造另類口感，從農場到餐桌幾乎自己來，不只吃美味，也吃健康。（民視新聞林嘉玫、胡希哲新北市報導）