香港西貢美食無所不靚 連「企鵝」都好吃得不要不要的

香港地方不大，旅遊與美食卻總能推陳出新，發明新招吸引觀光客。像是這回我造訪西貢，就一連體驗了搭遊艇出海遊憩、觀賞世界級海上地質公園以及品嘗企鵝春雞的全新行程，讓我對這個號稱「香港後花園」的印象，又整個重新format了一遍，話說，這「香港企鵝」真是好吃啊…

來到西貢勝記酒家，拿到菜單時，看到「企鵝春雞」4個字，讓我的眼睛不免重新確認了一下，「真的是我知道的那個企鵝嗎？」過去總聽說廣東人什麼都敢吃，天上飛的就飛機不吃，地上跑的只有車子不吃，四隻腳吃剩到桌椅，兩隻腳的吃到剩下人！但若真的連南極的企鵝都搞定了，那也真的太神了吧？！

上菜之後才知道，原來這「企鵝春雞」不是真的企鵝，而是勝記2016年新推出的菜色。通常一家海鮮酒家推出一道非海鮮菜餚，結果不是庸碌平凡就是出奇制勝，畢竟做的不是平常擅長的事，而勝記這回的新招「企鵝雞」顯然成了後者，不愧是多次獲得米其林一星肯定的海鮮餐廳。

可別誤會這次勝記勝出，靠的是過去的名氣，企鵝春雞的前置作業著實複雜，光是食材就限定是成長3個月內，限重1公斤的母雞，這可就先設下一道艱鉅的門檻了。接著廚師會再用祕製醃料浸泡4小時，以麥芽糖及汁水上皮風乾，最後用中高油溫將雞炸至8分熟，上桌前再淋上高溫熱油使其表皮酥脆，才叫大功告成。

勝記酒家主廚陳渠沛說，「企鵝春雞」因為上菜時雞是站著、外型像企鵝，所以才以型為名，而且讓雞學企鵝站著，還有學問，主要是為了讓雞排出多餘的油脂，雞皮才能保持脆度。

不消說，光是在一旁看那片雞秀的過程，就足以讓人垂涎三尺了！等到真的品嘗到了我人生第一隻「企鵝雞」時，那外酥內軟的口感，真叫人餘味繞樑三日不絕於舌！據說這道菜推出不到半年時間，已經是勝記來客必點菜餚，成了名符其實的「當紅炸子雞」。

另外，這裡的酥炸鮑魚也是一絕！在台灣，鮑魚多以汆燙佐五味醬居多，那是為了忠於海鮮原味，但這一口酥炸鮑魚卻是炸得軟嫩彈牙，恰到好處，既能保持原有的鮮度與脆口的口感，卻多了酥炸後的香氣，陳主廚說，這料理方式是不傳祕方，他僅願意透露「鮑魚老是用蒸的很無聊，所以才想了這道菜出來！」這個說法。

大餐過後，閒逛了一會兒，漫步走在西貢著名的海鮮街，心情逐漸平靜了起來。或許是因為香港前幾天，拍攝地點都是在人車嘈雜節奏快速的都市裡，情緒不免煩躁。

因此看到那一艘一艘的小船停靠在岸邊，偶有漁民隨著風浪起伏，坐在船上叫賣當日現捕的漁獲，風雅恬淡的氣氛，簡直像極了一幅鄉村風格的水彩畫，此乃西貢有名的「水上市場」景象。

不過若要出海遊憩，這些小船是只能遠觀而不可褻玩焉的，尤其酒足飯飽之後，搭乘相對比較不受風浪影響的中型遊艇行程，是比較推薦的。一趟一人350塊港幣，出去繞一圈西貢沿海，大約是兩到三小時的時間。船東家説，出海之後，導覽業者可提供各式各樣的海上活動。若你喜歡靜靜的待在船上，湊足4個人則可以在遊艇桌上游泳，這也是許多當地人搭遊艇的玩法，不多說，你懂的。

只是行程途中，有個世界級海上地質公園可千萬別錯過，那是一億四千萬年前，香港發生多次火山大爆發造成的S形岩石。由於熾熱的火山灰冷卻收縮，才會慢慢形成這六角柱狀的黑紅色岩石，最長達3公尺，是世界少有的種類，相對於世界其他國家的玄武岩，包括台灣的澎湖，顏色呈深灰色，直徑僅一、兩呎，儼然是小巫見大巫的世界奇觀。

下回來香港，若是不想老是躲在熱鬧擁擠的都市叢林裡，那麼不妨來西貢這，享受緩慢的優閒時光，這截然不同的香江風情，肯定讓你對這城市有著截然不同的體認。

勝記酒家

• 地址：香港西貢西貢大街33-39號

• 電話：+852 2791 9887

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