高爾夫》「蔡」有故事，大馬咖哩雞

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】配合即將舉行的台巡開幕戰與中台灣第一場亞巡賽，位於苗栗苑裡的全國花園鄉村俱樂部，特別於四月份起，強打馬來西亞美食節，以感官味蕾結合亞巡賽事，宣傳「中台灣第一場亞巡賽」主題。馬來西亞當地的人氣美食【大馬咖哩雞】，跟台灣一般的印度、日本咖哩很不一樣，別具南洋特色的馬來西亞咖哩雞料理，在美食節活動深獲好評。

【大馬咖哩雞】是一道很具有代表馬來西亞故事性的料理。馬來西亞聯邦是個非常多元種族的國家，從麻六甲王朝、歐洲葡萄牙、荷蘭、英國殖民，馬來當地人與早期移民到這邊的華人，所以飲食種類非常多樣化。

就像咖哩料理是由多種香料調配而成，種類就有百百款，日式加了蜂蜜或蔬果偏甜、印度的重香料有點偏辣、泰國多種顏色的咖哩最為人所知，馬來西亞咖哩則是加入很多的馬鈴薯，肉咖哩粉加上咖哩葉，檸檬葉、香茅、椰奶提味，這種香味跟泰國味又不一樣，很難形容，就說是大馬咖哩香吧！

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「馬來西亞的咖哩雞重點是用咖哩葉，跟檸檬葉，用新鮮的咖哩葉去把咖哩的香味襯托出來，最後再加入椰奶。」

【食材建議】主食：放山雞腿配菜：馬鈴薯調味：蒜末、紅蔥末、肉咖哩粉（胡荽、胡椒、辣椒、薑黃、茴香、丁香、肉桂、八角香料：咖哩葉，檸檬葉、香茅、椰奶

【烹調工序】步驟一：油鍋加熱，蒜末、紅蔥末爆香，步驟二：放入肉咖哩粉、雞腿肉塊拌炒，步驟三：加入雞湯翻炒，放進提味香料，步驟四：燜煮十五分鐘，雞肉入味收汁，步驟五：將咖哩雞，肉連汁盛入小砂鍋，步驟六：咖哩雞成品，淋上椰奶添風味。

【大馬咖哩雞】搭配米飯可是大有學問，質地鬆鬆的印度香米或泰國長米，比好吃的台灣台梗米或是越光米還合適。

台灣米雖然好吃，又黏又軟的糯米，但卻不適合咖哩雞，黏軟的米飯裹濃醬，很容易就噎在喉嚨裡，反而長米有獨特的香氣，可以幫襯咖哩的異國香料。跟辣的印度咖哩、甜的日本咖哩，馬來西亞的咖哩以香味取勝。

【全國花園鄉村俱樂部】位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！