高雄新菜單－義大皇家柳町 櫻花宴嘗浪漫

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 3月是日本賞櫻季，「義大皇家酒店柳町」也選在春季推出櫻花季主廚套餐，主廚發揮巧思，為菜色綴以櫻花意象，頗有賞櫻的浪漫氛圍。 柳町是義大皇家酒店的日本料理餐廳，去年底到職的主廚林志杰，以多年的餐飲經驗設計櫻花主廚套餐，3月1日至4月30日，全套包含食前酒、前菜、冷菜、炸物、食事、湯品、水果、甘味等，每客1380元+10%。 前菜完全依照日本賞櫻野餐盒做設計，內容物有櫻花豆腐魚子醬、車海老手鞠壽司、牛肉味噌漬、無花果甘露煮和柿餅，用日本葛粉製作的櫻花豆腐魚子醬，口感綿密更勝一般豆腐，上頭除了以醃漬過的櫻花來增添香氣，還加了些許魚子醬，讓口感更為馥郁。 車海老手鞠壽司不同於一般握壽司，是捏成圓球狀，「鞠球又叫『蹴鞠』，是從中國傳到日本的一種類似足球的運動，車海老手鞠壽司就是依鞠球外形而捏製。」林志杰在壽司上面覆以鮮蝦，並以蛋黃綴點，外形可愛又美味。 為了營造賞櫻氛圍，綜合生魚片的擺盤也很講究，碎冰缽裡除了插上一根木頭，舖上以染紅白蘿蔔切成的櫻花；食事櫻花蝦蒸飯雖然看不到櫻花，但有櫻花蝦，它的作法不同於一般櫻花蝦飯，主廚先以醬油、清酒、味醂等為糯米調味，撒入櫻花蝦再炊蒸，清爽不油膩的口感令人驚艷。 INDEX ★義大皇家酒店柳町╱高雄市大樹區學城路1段153號╱07-6568166轉21601╱平日17:30∼21:30，假日11:00∼15:00、17:30∼21:30 ╱收一成服務費 ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly