高雄新餐廳－感念東洋習藝路 倉夫獻好料

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 「義郎」老闆胡財賓為了尋回負笈東瀛的習藝初衷，以「倉夫」為名開店，相較於前者，後者定位更偏向暖調的家庭氛圍，除了有義郎擅長的握壽司，還有不少口味獨到的熱菜，煮物、炸物、烤物都吃得到。 「倉敷是我學習日本料理的地方。」義郎壽司老闆阿賓年輕時透過一名日籍老客人的安排，飛到日本岡山縣倉敷市的日本料理店工作，雖然他當時已是某知名壽司店師傅，但到了日本，依然從頭做起，這段學習之旅過程，不僅提升了他的料理技藝，也讓他體會到料理態度的重要性，返台後，自行開業的第一家店：義郎壽司，立即擄獲饕客們的胃，並慢慢累積到現今的知名度，這次他開設的「倉夫」，頗有感念當年日本習藝的意涵。 「義郎」之所以能在競爭激烈的高雄市餐飲圈立足，憑藉的就是對海鮮用料的堅持，從開店到現在，阿賓每天還是利用下午空班時間到蚵仔寮漁港挑選當日魚貨，「倉夫」自然也繼承「義郎」的優秀傳統，人氣紅不讓的招牌海鮮丼，除了鮪魚、鮭魚、海鱺等常見魚種，還會視季節性，穿插當日來自蚵仔寮的小型魚，例如牛港魚參、尖梭、剝皮魚，除了各式各樣的鮮魚，就連鮭魚卵吃來也不會太鹹，原來鮭魚卵購進後，經過特殊處理，不但降低原本的鹹度，吃起來也更為甘口。 炸櫻花蝦雞塊雖然貌不驚人，卻是我此行的一大亮點，比起一般雞肉唐揚，不但有著櫻花蝦的香氣，雞塊咬下去，飽滿的肉汁就溢得滿嘴都是，好吃秘訣在於炸粉是由日本進口，阿賓說，這款炸粉的保水性佳，可以把肉汁鎖在裡面，加上雞塊夠大塊，所以特別多汁；秋刀魚軟煮則是連同內臟一起與醬油、味醂、砂糖文火慢煮6小時，煮到骨頭都化開，吃的時候不用剔魚骨和魚刺。值得一提的是，倉夫與義郎還同時被高雄市政府遴選為綠色友善餐廳，有了市政府背書，想必更能讓消費者吃得安心。 INDEX ★倉夫╱高雄市鼓山區裕誠路1942號╱07-5531283╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱晚餐收一成服務費