鯉魚潭溫泉魚 鹽烤鎖鮮無土味

南投埔里鯉魚潭，有業者利用溫泉飼養台灣鯛，去掉原本的土味，再使用鹽巴，調味料包覆後鹽烤，不但香氣入味，鎖住魚肉湯汁，吃起來更是鮮嫩香甜，不只魚肉，連東坡肉在烹煮時，也加進溫泉礦泉水，同樣讓美味加分。

東坡肉色澤、光線、肥瘦比嘟嘟好，光是看就讓人食指大動，一刀下去，肉質Q彈，配上筍干，夾進麵包，一口咬下滿嘴好滋味。

民眾：「東坡肉加這個筍子，味道搭配起來，還蠻美妙的，感覺它的肉很有入味。」

肉會好吃，滷法很重要，枸杞、冰糖、醬油、紹興酒，倒進鍋中和東坡肉一起煮，最後這關鍵的溫泉礦泉水少不了，讓東坡肉層次昇華。

主廚吳明桂：「溫泉礦泉水它的分子比較小，而且PH值是8.2，來滷這個東坡肉，讓它吃起來不會那麼油膩。」

金黃色的外衣，包覆著整條台灣鯛，就像幫魚穿上袈裟，整個掀開後，香氣隨著熱騰騰的煙撲鼻而來，一入口就能品嘗魚肉的鮮嫩。

民眾：「魚肉吃起來非常鮮彈，魚肉吃起來不像一般魚，帶有土味。」

主廚吳明桂：「用我們溫泉水下去飼養，吃起來口感比較細膩。」

魚肉會鮮，有撇步，餐廳把魚養在溫泉裡，料理時，用鹽巴加上調味料，將台灣鯛整個包覆起來，再雕出花樣，放進烤箱30分鐘，鎖住魚肉的鮮甜，溫泉料理，烹出天然美味。（民視新聞賴姵君南投報導）