鹹水煙魷魚沙西米 活跳跳

中國時報【楊為仁╱高雄報導】 「鹹水煙」代表的是迷漫在空氣中含有鹽分的水霧，是老澎湖人再也熟悉不過的生活用語，高雄市自強路上的鹹水煙，賣的是充滿海味的澎湖料理。 鹹水煙的老闆陳明模不是澎湖人，但娶了澎湖老婆、又在澎湖工作十幾年，對澎湖的熟悉度不輸土生土長的澎湖人，「我雖然在高雄開店，但家和老婆仍在澎湖，店裡的海鮮絕大部分是澎湖當地漁船捕獲，再搭飛機直接空運高雄，有些送到店裡還是活的。」 陳明模說，魷魚沙西米就是用俗稱軟絲的澎湖魷魚做的生食料理，因為是活的，切片後搭配海苔、洋蔥絲、芥末和生雞蛋黃一起吃，口感極為Q嫩，在台灣想吃到像這樣品質的魷魚沙西米，恐怕還找不到。 至於被拿來製作魚丸或魚鬆的狗母魚，澎湖人會拿來酥炸，而且是挑小隻的，這道澎湖人才知道的酥炸小狗母魚，鹹水煙也吃得到。陳明模表示，狗母魚是生長在沙地的魚種，成魚身長約20至30公分，魚刺多且粗，但還未長成的小狗母魚，魚刺就細了許多，炸過的小狗母魚，連魚刺都可食用。 學名石鱉的駝背仔是生長在澎湖潮間帶岩石上的野生貝類，早期澎湖人會到海邊採集，去殼清沙後的肉質就像九孔一樣，軟軟QQ的，搭配澎湖最常見的花生煮湯，如今為了讓這道駝背仔土豆湯喝起來油潤鮮美，則又多加了豬小腸、三層肉和蒜苗，成為鹹水煙人氣最旺的湯品。 來到鹹水煙更不能錯過海鮮粥，本以為是飯湯型態的台式海鮮粥，沒想到竟然像廣東粥，也就是把米飯煮的很稠，「我們都是直接用生米加海鮮高湯烹煮。」陳明模細數海鮮粥裡的配料，有鮮蝦、小卷、蚵仔、干貝和旗魚丸，加上芹菜和自製的油蔥酥，並灑一點胡椒粉，不只粥夠濃夠香，海鮮配料也很新鮮，就連不起眼的旗魚丸，我也覺得超級好吃。 ■Index ★鹹水煙╱高雄市前金區自強一路88號╱07-2157272╱17:00∼01:00（周日店休）