鹹魚雞粒炒飯

喺屋企炒飯，究竟係唔係呢世都唔會炒到好似喺街度咁好食? 今日同大家分享呢個簡單又容易嘅做法，令到新手都可以喺屋企炒到又乾身又好味嘅炒飯！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
白飯(隔夜飯) 2大碗
鹹魚 1片
雞扒 2塊
西生菜 6塊 (切絲)
蛋 3隻(打勻)
薑 5片(切粒)
蔥 2棵(切粒)
調味料：
胡椒粉 少許
生抽 1½ 湯匙
麻油 少許
雞粒醃料：
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
雞粉 ½ 茶匙
酒 少許
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 少許

作法:
1 ：
先把雞扒洗淨，然後抹乾水份，切粒。加入所有醃料拌勻，放入雪櫃醃過夜。
2 ：
燒熱油鑊，用中火把雞粒炒至8成熟，盛起備用。
3 ：
燒熱油鑊，用慢火兩面煎香鹹魚，盛起。
4 ：
把鹹魚起骨，用叉將鹹魚肉壓成蓉，備用。
5 ：
再燒熱油鑊, 放入1/3 蛋液, 快手加入白飯用慢火兜炒。
6 ：
再加入1/3 蛋液，繼續炒飯。
7 ：
加最後1/3 蛋液，炒至每粒白飯都被蛋液包住。
8 ：
然後加入薑粒和蔥粒一同兜炒至乾身。
9 ：
加入鹹魚蓉、雞粒和調味料炒勻。
10 ：
最後上碟前加入西生菜絲一同略炒，即成。