減碳飲食 成醫推出家常食譜

成大醫院營養部推出「減碳飲食」食譜，強調以生食代替熟食、先解凍再下鍋、蓋上鍋蓋並集中烹調，多使用在地食材，減少吃肉，以減少二氧化碳排放量，一起為地球降溫。(劉怡伶報導)

環保署於2008年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」，其中之一為「多吃蔬食、少吃肉」，鼓勵民眾多多選用在地、當季蔬果食材，減少肉類攝取量，成醫營養部營養師陳秋盈表示，多吃蔬食、少吃肉，不單是為了個人健康，也成為最簡單的減碳方法。

成醫營養部特別設計低碳食譜，利用台南當地食材，烹調出低碳佛跳牆，用芋頭、杏鮑菇代替炸排骨穌，還有蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚，讓婆婆媽媽將低碳食物融入平日飲食生活中。烹煮方式以簡單為原則，少加工少包裝，食材充分利用減少垃圾量。

成醫營養部主任郭素娥指出，這套食譜將公佈在醫院營養部官網，提供民眾自由下載，讓民眾可以在家動手做，不只簡單好做，而且不只適用於年節時候，平常日就可以吃得簡單健康。

「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。以加工食品為例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶；又例如肉食生產過程消耗大量水、土及其他資源(生產1公斤肉類就耗損7~15公斤穀物作飼料) ，因此。其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」，以均衡飲食為基礎，減少攝取過量食物(勿暴飲暴食)，以黃豆、黑豆、毛豆來部分取代家蓄及家禽肉(飼養過程時間久)，多選擇當季及當地盛產之蔬菜及水果來變換菜色(可減少或避免農藥問題及減少運送過程)，降低身體負擔，達到健康的目的。