焦桐「台灣舌頭」書寫食物和人生味道

【劉玟惠 范傑翔 台北】 台灣美食遠近馳名，美食作家焦桐費時10年時間，繼「台灣味道」、「台灣肚皮」之後，推出「台灣舌頭」新書，除了介紹薑絲大腸、鹹湯圓等台灣各式美食，也融入個人的美食記憶，寫出食物和人生的各種味道。 客家人美食中，四炆四炒其一的薑絲大腸，是作家焦桐身為客家女婿，對於客家美食的強烈印象，但是對於薑絲大腸必須添加醋精增加酸味，崇尚古早味的焦桐還是認為，食物應避免添加味精等調味料。 美食作家 焦桐：「比如說你要熬湯，你一定要老老實實，用禽畜的骨頭或者是肉去熬湯，如果你要熬素湯，你要很老實用帶著甜味鮮味的素菜，比如說紅蘿蔔、洋蔥、蘋果去熬湯，而不是隨便把一些化學添加劑放進去。」 像是鹹湯圓有著，焦桐回憶起當初還在和妻子交往時，第一次和對方家人見面，吃著鹹湯圓卻緊張到說不出話，感覺被湯圓哽住的情景，在作家韓良露看來，焦桐書中除了美食還有各種人生的味道。 作家 韓良露：「因為書裡面也提到浮生六記，好像我們在人生裡頭的浮生六味，那我覺得很有意思的是說，這本書它在描述台灣的飲食的時候，其實也在描述他個人的生命的回憶的滋味、他的家庭的滋味、他跟親人的關係、他跟他太太的關係。」 歷經10年的田野考察美食三部曲，共介紹了128種台灣美食，細膩描寫背後的飲食文化，呈現出各地的民俗風情。