福華飯店江南春 展現絕妙 鴨滋味

工商時報【吳正弘】 「掛爐烤鴨」是台北福華飯店的「江南春」自開幕以來的招牌好味道，30年來已賣出超過10萬隻、平均每年賣出4,000多隻。日前，江南春主廚劉宜嘉將原先採用的宜蘭白鴨，升級為嚴選櫻桃鴨，每隻櫻桃鴨重量都有4公斤以上，即日起至4月30日，掛爐櫻桃鴨3吃原價1,600元，現只要1,200元；加點系列鴨美饌也可享7.5折，每道90元起。 料理烤鴨，主廚劉宜嘉堅持傳統，烘烤前將每隻鴨充氣，讓皮肉分開，再均勻淋上麥芽糖水，將烤鴨掛起自然風乾，入爐後高溫烘烤，鴨皮烤得金黃酥脆，而鴨肉多汁軟嫩。而為確保每隻櫻桃鴨上桌都能香脆可口，主廚堅持現烤上桌，提醒顧客最好要事先訂。此外，享用掛爐烤鴨的樂趣，就是師傅在桌邊操刀「片鴨」，整個片鴨過程在4分鐘內完成，只需夾入三星蔥、小黃瓜，再沾特調甜麵醬就能立享美味。 掛爐烤鴨除片皮鴨，還可選擇生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、椒鹽鴨架、鹹菜鴨湯、白菜豆腐鴨架湯等任選2吃。加點鴨美饌，如砂鍋薑片酒燒鴨煲、花旗參燉鴨湯，原價800元，7.5折優惠價600元。