美食檔案》萬古燒甘甜蔬菜 幼咪咪胡麻豆腐

天氣漸熱，蔬菜水果變得比肉類更討人喜歡。憶起台中的老字號日本料理萬月樓，去(101)年才開設的大岸蔬食，裡頭就有一些開胃菜色，滋味不錯。像是前菜飛龍頭佐金針，是用蔬菜豆腐炸成球後，再淋上芡汁，但小小一份，十分香口，搭配翠綠的金針菜，吃來竟油氣全無。 還有他們的綜合醃漬蔬菜裡的醃白蘿蔔、燙秋葵梅肉、蓮藕醋物等菜，也頗清新。讓人覺得身處於小小廚房的師傅(註)，的確蠻用心的。接下來的胡麻豆腐，刻意切出比一般更大的分量，剛開始不明白如此安排的理由為何，但這種幼幼綿綿的口感，食畢胃感到很溫暖，近似嬰兒食品般很好吸收，遂不知不覺中全部掃光。 清爽的健康菜色，還不止於此。利用萬古燒容器所做的原味蒸蔬菜，除了南瓜品質稍遜外，各類蔬菜熟度都蒸得剛好，不沾醬就清甜。而既然是素食日本料理，肯定都有炸物，但沒有把一堆蔬菜炸成天婦羅充數，改用牛蒡炸成脆到不可思議的酥餅，然後以烤海苔夾著吃，一咬便咖啦咖啦地響，充分滿足了口腔的享受。 餐間的紅葡萄果醋品質很高，應該是目前喝過的餐醋裡，風味數一數二的，接著登場竟還有田樂茄子、松露燉飯、胡麻烏龍麵、佛跳牆等食物登場。整套餐雖然並非真正日式風味，但吃完絕對飽腹得很，又能多方攝取到不同蔬菜。 至於之前在宜蘭自然合天檜木主題餐廳，曾吃過一道日式昆布凍，也印象深刻。問老闆娘陳寶玉是怎麼做的？原來是拿北海道昆布熬煮個把小時，把精華燉出，瀝掉餘渣，再以吉利丁凝結冰鎮，淋上和風醬油露跟芥末就好，真堪稱為涼潤佳作。但因菜單不定，切記得先預約才吃得到喔！ 註：大岸的廚房稍小，當天用餐只看到師傅、外場各一位，感覺出菜壓力很大。如果老闆能多添人手，不用素料。這是間適合體驗異國蔬菜作法，氛圍不錯的餐廳。 大岸養生蔬食日本料理 地址：台中市西區五權西二街120號 電話：(04)2378-0011，須預約。 宜蘭美食自然合天檜木主題餐廳 地址：宜蘭縣宜蘭市東港路2巷25號 電話：03-938-3939，須預約。 《本專欄固定每週五刊出》