英小小廚師課 烹出健康滋味

【編譯謝雯伃整理報導】由於一項研究顯示，學童自備的盒裝午餐營養成分低於學校準備的營養午餐，英國正在研擬是否該禁止學生攜帶盒裝食物，推動健康飲食。但，也許廚房才是教導兒童如何吃得健康的最好起點。 根據《英國廣播公司》報導，8歲大的班（Ben）參加了「讓我們來烹飪」（Let’s Go Cooking）組織在布里斯托（Bristol）一所學校舉辦的烹飪課。他一邊檢查他與同學一起做的青醬，一邊說道：「這看起來真噁心，但是我會試一下。」 迷你關卡 助童學烹飪 由兒童食物信託（Children’s Food Trust）成立的「讓我們來烹飪」組織專門和各級學校烹飪社團合作，經費來自彩券收入，目標是讓烹飪的每一個階段充滿樂趣及實驗性，讓兒童在廚房中尋找各種食材，一起討論這些食材儲存的位置和方式。 學生在正式烹飪前得先觸摸、嗅聞食材，然後一起閱讀食譜，想出要如何事先處理食材。整個烹飪過程中，他們要闖過許多迷你關卡，像把廚餘丟進廚餘桶中、洗碗等。 要讓兒童遠離垃圾食物很困難，若想讓兒童思考他們所吃的食物，學習烹飪是個好方法。 8歲的喬治亞（Georgia）最近才剛上完烹飪課。她很興奮自己學會製作奶昔，設計自己喜歡的三明治配料，還有製作各種不同沾醬；最重要的是，她學會辨認哪些食物是健康的。 「從樹上長出來的通常是健康食物，像是蘋果和其他水果。」喬治亞說：「但也有些健康食物是從地底長出來的。總之，就是那些你可以種植的東西。」 由英國政府贊助，並由里昂餐飲集團的丁布比（Henry Dimbleby）和文森（John Vincent）所執行的《學校食物計畫》（School Food Plan），是一項學校伙食評比，重點是將食物視為學校生活的核心。 這項計畫建議校長們應該禁止學生食用自己攜帶的盒裝午餐，表示那些食物比學校提供的餐食更不營養；校方至少應該禁止含糖飲料、薯片或糕餅。目前已有學校實施垃圾食物禁令。 對家長來說，孩子們可能會對健康食物嗤之以鼻，要達成健康飲食之路相當困難；不過專家認為，從小開始教導兒童烹飪是達成健康飲食的方法。 丁布比與數個兒童烹飪學校合作，其中最小的學生只有2歲。他建議，越早讓兒童學習烹飪越好。 「讓孩子開始煮飯。有些家庭已經2個世代沒有在家裡好好煮過一頓飯。」丁布比表示：「有些人可能會說，烹飪應該要在家裡學。學校是學習課業的地方。但英國目前的狀況是我們根本就不煮飯，人們更因為他們所吃的食物而生病。」 從健康食物中做選擇 烹飪教學的關鍵，其實在於鼓勵孩子勇於實驗。在《英國廣播公司》的《食物與飲品》（Food&Drink）節目中，主廚嘉樂帝（Monica Galetti）分享了她鼓勵女兒健康飲食並烹飪健康食物的經驗。她的秘訣是，準備好各種合適的食材，讓女兒自己去組合她喜歡的食物。 「我的秘密是，讓我的女兒選擇去吃健康食物。」她認為，基本的規則不會變，例如少吃垃圾食物、吃多蔬菜、水果和未加工食物、分成小份的吃等等。「對我來說，這樣做是為了營養，但是對艾妮絲（Anais）來說，這很好玩。這是我倆的優質相處時間。她本來會坐在電視前目不轉睛，但是這變成我倆在家時，最想要一起做的事。」她說。 丁布比也強調，孩子們進入廚房時，安全也相當重要。「我5歲的孩子能在監督下使用銳利的刀子切食材；至於3歲的兒子，因為他看到哥哥能拿刀子，我就和他一起握著刀來切東西。」丁布比表示。等孩子滿8歲以後，他會鼓勵孩子們可試著煮一些簡單的番茄醬汁、炒蛋或是雞腿配沙拉。 「至於9歲至12歲的兒童，他們可以進一步學做肉丸或是波隆納肉醬；13歲起，則可以開始實驗一些更複雜的食譜，像是牧羊人派。就是那些需要更多計畫、思考和時間的餐點。」 另一個慈善組織「兒童烹飪學校」（The Kid’s Cookery School）則與超過3萬5千名來自倫敦及其他地區的兒童合作烹飪課程，其中許多參與者有嚴重身障、學習障礙和嚴重行為問題，或是被主流教育給隔絕。 而學校創辦人費爾莉（Fiona Hamilton-Fairley）堅信，與兒童一起烹飪的重點，不應該只是烘焙甜點。 「如果你要和孩子一起烹飪，不要只是做煎餅或是蛋糕之類的東西。」費爾莉說：「從頭開始做比薩，做一道全家能夠圍繞著餐桌，一起聊天，開心享用的一餐。」 然而，費爾莉認為不該讓太小的孩子使用刀子。「一般來說，大人要多多注意，我們不會讓3歲至7、8歲的小孩靠近瓦斯爐或使用銳利刀具，最多也只是圓頭刀。」她說：「我們常說『你在超市可以買到洋蔥，可是買不到手指唷。』」