過年吃喝不傷健康 多吃蔬菜少用調味料

春節連假免不了吃吃喝喝，怎麼樣才能吃的有年味又能健康，新北市立聯合醫院的營養師建議，多吃蔬菜，像是長芥菜和蘿蔔等食材，健康又有過年感；另外少用口味重的調味料，可改用天然的薑蔥蒜或是中藥來提味，都可以降低熱量，既保有食物鮮味，又不失美味。（李書璇報導）

農曆新年將到，從除夕的年夜飯到新年期間親朋好友的團聚，少不了吃吃喝喝，但大魚大肉除了要擔心身材走樣，也很容易導致腸胃不適；新北市衛生局31號推薦幾道健康年菜，也建議大家多吃蔬菜，新北市立聯合醫院營養師邱雅琪說，有幾種蔬菜健康又有過年感，像是代表長壽涵義的芥菜又稱長年菜，常做為火鍋湯底的蘿蔔，就代表著好彩頭，此外像青江菜、雙色花椰菜、三色甜椒及菇類等，都可與肉類食材搭配成各種不同口味的菜餚，也讓年菜增加了豐富性及變化性。

她也說，另外還有含脂肪量較高的肥肉、豬腳等淺嘗即可，可選擇里肌肉、雞胸肉等比較瘦的部位來吃，還要提醒大家各種內臟類，例如豬肝、豬心、腰子及蟹黃、烏魚子、蝦卵等，膽固醇含量非常高，不要過量；另外用烤、滷、蒸、拌及清燉等烹調方式來取代吸油比較多的油炸、油煎與芶芡，以減少吃進過多的油脂和熱量，像是把裹粉的炸蝦改成蒜泥蒸蝦；還有鹽、醬油、沙茶及其他口味太重的調味料少用，可改用天然具有提味效果的食材，像是蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、洋蔥、檸檬汁或中藥材，如紅棗、枸杞、當歸、黃耆、五香、八角來提味，不但符合健康烹調，更能品嚐到食物原有的鮮味。