料理篇－創意入菜 酸甜滋味像初戀

中國時報【陳慶居╱苗栗報導】 有人形容品嘗鮮紅欲滴的草莓，就像戀愛的滋味「酸中帶甜」。其實新鮮草莓可當水果吃、打果汁喝之外，還可入菜做創意料理，使佳餚色香味俱全，讓人垂涎三尺；在大湖地區率先投入水果創意料理的廚師林益生表示，料理過程要掌握草莓本身特性，才能保有草莓最佳風味，為菜色加分。 林益生是資深廚師，目前還在竹、苗及中部地區監所，擔任小吃研習班的講師，協助受刑人習得一技之長，做好出獄後重返社會的準備。他一家五口中，除尚在求學的次子外，太太詹雯酀、長子林國樺和女兒林君薇都有中餐證照，也加入志工行列，草莓料理各有一手。 林益生十一年前就在盛產水果大湖地區研發創意水果料理（見圖，陳慶居攝），草莓餐更是其拿手戲，可烹調草莓紅蝦、草莓龍肚、菠蘿鮮魚、草莓燒肉及莓香雞腿等。他起初以草莓入菜為農產代言，沒想到搭配時下養生潮流，很快抓住饕客味蕾，在草莓季大受青睞。 他說，草莓是多水分質地柔軟的水果，過程中不耐高溫，要在快起鍋前或先降溫才放進新鮮草莓，果粒不能切太細以免萎縮影響外觀與口感，原汁原味也不致流失。 另外，也要視菜餚特性篩選適當大小的鮮果，如草莓紅蝦和草莓燒肉，分別使用二號及三號草莓最好，燒肉高溫會破壞草莓，必須先塗抹蜂蜜阻隔再包上草莓，風味相得益彰。講究爽口的涼拌草莓龍肚，不侷限大小也不受溫度影響。