現炸排骨酥麵 酥脆飄香30年

一般排骨酥麵，都是用蒸的，不過，台北一家30年老店，排骨酥卻堅持當天現炸，直接淋上羅蔔高湯，吃得到酥脆口感，老饕一個星期得來報到好幾天。

酥脆的排骨酥，加上Q彈麵條，這碗排骨酥麵，讓人一口接一口。

先把有咬勁的溫體後腿肉、肥美肚子肉和排骨切塊，三種肉混合，口感更好，接著倒入老闆的獨家醃料，這還不能下鍋炸，必須送進冰箱3天3夜，仔細瞧，吸飽醃料的排骨肉，已經染成深咖啡色。

排骨好不好吃，火侯最重要，先開小火，將排骨肉丟進油鍋，等到排骨漸漸穿上金黃外衣，就得開大火，鎖住鮮甜肉汁，立刻竄出濃郁鹹香，和辣辣的胡椒香，接著煮麵條，淋上肉燥，一大瓢羅蔔湯，和一般用蒸的排骨酥湯比一比，排骨外脆內韌，湯頭清淡鮮香，還有甜甜的侯韻。

當天現炸的新鮮排骨，和老闆的獨家醃料，讓小小一碗排骨酥麵，飄香30多年。