美味再發現—牛肉麵－蒟蒻做麵條 ０熱量

工商時報【姚舜】 曾在「台北牛肉麵節」奪牌拿獎的〈梅園超人牛肉麵〉店遷址了，離開了位在錦州街、像個「加了屋頂的攤子」後，遷到吉林路大馬路上的新店，除了1樓外還多了地下室，店的面積大了，客人用餐的空間也舒適清爽得多，而且老闆李鴻武也推出了多種全新口味的牛肉麵和小菜，客人的享受全面升級。 過去，除了〈紅燒牛肉麵〉之外，〈牛肉麵疙瘩〉也是〈梅園超人〉受到食客喜歡的麵食，而遷店擴大營業後，客人則還可以吃到用大量蒜泥提味的〈牛肉乾拌麵〉，口感像北方家常麵的〈紅燒牛肉片麵〉，以及用蒟蒻做麵條的〈減肥牛肉麵〉，向喜歡吃牛肉卻又怕胖的女性朋友示好。 「小姐們不用擔心吃了麵條會增胖了」，〈梅園超人牛肉麵〉的老闆李鴻武指著自己研發的〈減肥牛肉麵〉說，有些女性消費者喜歡牛肉麵的湯頭和牛肉，卻又擔心吃多了澱粉食材會發福，於是他就採用蒟蒻做的麵條燒牛肉麵。李鴻武說，一碗〈減肥牛肉麵〉裡的蒟蒻重約250公克，但熱量卻是0卡，「小姐們不用再擔心啦」。 除了替代〈紅燒牛肉麵〉裡的傳統麵條，在〈梅園超人〉，蒟蒻麵也可用做成〈雪菜肉絲麵〉、〈番茄牛肉麵〉或〈牛肉乾拌麵〉，選擇很多元。 菜單上的選擇增加了！是因為〈梅園超人〉搬了新家，以前躲在錦州街、吉林路口轉角時，整家店連室內加戶外臨時擺的桌椅，全部最多只能同時服務20位客人，備料、下麵的廚房更是侷促，小得連轉個身都麻煩。如今由於房東要收回，店搬到了吉林路大馬路上，李鴻武還有點捨不得那「寶地」，他不知道幾乎所有老客人都鼓掌叫好，讚呼從此可以「好好的」享受一碗美味牛肉麵啦。 李鴻武出身眷村，年輕時跟老師父學會做牛肉麵後，在台北興安國宅梅園新村賣牛肉麵，這是店名的由來。至於為什麼又多加了「超人」兩字，原因是李鴻武作事很拚，熬湯下麵都親力親為，朋友看他這樣沒日沒夜的作，就給了他這個綽號。李鴻武覺得沒啥不好，從此就用〈梅園超人〉開山立寨，而且在台北牛肉麵圈也闖出了名號，在「台北牛肉麵節」中還曾拿了「五星牛肉麵」的獎項。 〈梅園超人〉的〈紅燒牛肉麵〉，牛肉是用牛腱心滷煮的，李鴻武不放滷包，只用五香、八角等大料與藥材熬煮，再配上用牛大骨、豆瓣、老薑與蒜頭熬製成紅燒湯頭。〈番茄牛肉麵〉則是用牛高湯加了炒過的番茄、洋蔥、紅蘿蔔與青椒，再與番茄醬一塊調製煮成，兩者味道各有特色，共同點是湯濃味香。 問李鴻武老家和新店的口味有沒有差異？他說，過去〈梅園超人〉的牛肉麵為了追求濃香，味道較鹹，湯汁的牛油也較多，如今因為健康之故，味道改得較輕，湯頭希望做得更清鮮。 店面擴大後，〈梅園超人〉也新增了不少品項，其中〈牛肉片麵〉是將麵糰擀成餅狀再切成寬板麵條，吃在嘴裡的口感軟呼黏呼的滑口，很像北方人吃的家常麵。 〈乾拌麵〉可用紅燒湯頭或番茄湯汁乾拌，上桌時李鴻武會在碗內放了大量的蒜泥，說也奇怪，拌了蒜泥的乾麵吃起來特別的香。李鴻武說，到了明年夏天，他打算用同樣的做法推出〈牛肉涼麵〉，相當值得期待。 除麵類選擇增加，〈梅園超人〉遷址後，小菜檯上的小菜品項也多了許多新面孔。除〈干絲〉、〈豆干滷蛋〉外，還有〈涼拌茄子〉、〈涼拌西芹〉、〈涼拌洋菜〉、〈小角辣椒〉與〈酸豆魚〉等等，這些小菜的食材都切得很「澎湃」且味道入裡，吃起來很過癮。 INDEX ●梅園超人牛肉麵 地址︰台北市吉林路229號 電話︰(09)8721-4727