不卡油無「腹」擔！藥膳養生年菜

春節將到來，除夕夜圍爐是壓軸，但是，年菜總是少不了佛跳牆、筍絲蹄膀等菜餚，吃多了會覺得油膩、沒有變化，又怕對身體有負擔。國立陽明大學附設醫院中醫科與營養室共同研發一套「藥膳年菜」，要讓全家人溫暖又窩心，以及吃出健康。

▲ 長壽麵(左上)、歸耆燉羊肉(右上)、何首烏蒸魚(左下)、藥膳烤雞(右下)。（圖片／陽明大學附設醫院中醫科與營養室提供）


陽大醫院營養室主任江玉婷表示，將藥材與年菜結合，藉由中藥本身的香味，可減少醬油、鹽巴及味素的添加量，因此能減少鈉攝取量，讓血壓維持平穩；以上10道菜餚的烹調方式皆採用蒸、煮、燉、烤等方式，能減少多餘油脂攝取量。
【第一道：長壽麵】
功效：補氣潤燥
材料：麵線4把、麻油、歸耆燉雞藥膳湯
作法：
1.麵線入滾水煮熟撈起備用。
2.以麻油爆香薑片，沖入藥膳湯，作為沾料。
3.取麵線與沾料一起食用。
【第二道：歸耆燉羊肉】
功效：補氣溫陽
材料：歸耆燉雞藥包、羊肉塊1斤
作法：
1.先取歸耆燉雞藥包燉煮出味。
2.再加入羊肉塊一起燉煮即可。
【第三道：何首烏蒸魚】
功效：養陰潤燥
材料：何首烏藥包、鱸魚1尾
作法：
1.先取何首烏藥包燉煮出味。
2.將湯汁勾芡淋於魚上，且將藥包內容物鋪置魚上一起蒸熟。
【第四道：藥膳烤雞】
功效：活血行氣
材料：全雞1隻、蒜頭6顆、歸耆燉雞藥包
作法：
1.將歸耆燉雞藥包加水煮滾成高湯放涼備用。
2.將全雞浸泡於高湯一天。
3.將雞外表塗抹高湯，內部塞入藥膳及蒜頭後入烤箱烤一小時即可。
【第五道：紅麴香腸】
功效：活血消食
材料：紅麴醬、絞肉半斤、蒜末
作法：
1.將絞肉與紅麴醬、蒜末、高梁酒混合均勻，攪拌至有黏性。
2.將1灌入腸衣烘乾即可。

▲ (左上)紅麴香腸、(右上)髮菜蒸蛋、(左下)長命百歲、(右下)素西滷肉。（圖片／陽明大學附設醫院中醫科與營養室提供）


【第六道：髮菜蒸蛋】
功效：補血清熱
材料：蛋4顆、高湯600c.c、髮菜、魚板絲、枸杞
作法：
1.將蛋打散，加入高湯攪拌均勻，過篩備用。
2.將蛋液蒸15分鐘成蒸蛋。
3.於歸耆燉雞藥膳湯中加入髮菜、魚板絲及枸杞芶芡，淋在蒸蛋上即可。
【第七道：長命百歲】
功效：豁痰止嗽
材料：芥菜心1斤、白果50g、紅棗10顆
作法：
1.將芥菜心燙熟備用。
2.以高湯燒白果、紅棗、芥菜心，再勾芡盛入盤內。
【第八道：素西滷肉】
功效：清火利便
材料：大白菜1.5斤、豆皮2片、素肉絲50g、冬粉1把、素蝦仁100g、草菇
作法：
1.大白菜切段加入素高湯燉煮。
2.豆皮切絲、冬粉及素肉絲泡軟加入。
3.放入素蝦仁、草菇，以鹽巴及白胡椒調味即可。
【第九道：藥燉排骨湯】
功效：雙補氣血
材料：排骨1斤、藥燉排骨藥包
作法：
1.先取藥燉排骨藥包熬煮出味。
2.加入排骨一起燉煮即可。
【第十道：黑糖紫米糕】
功效：補氣明目
材料：黑糖30g、紫米150g、圓糯米150g、枸杞、龍眼乾
作法：
1.將紫米與圓糯米一起加水浸泡1小時。
2.將糯米加入米酒浸泡的龍眼乾丁，用大火蒸15分鐘。
3.糯米捏成糰，以枸杞裝飾即可。


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