《中秋應節食材健康吃》中秋烤肉搭配蔬菜更健康

台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，中秋烤肉時最好可以與甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥一起烤，可以吃得更健康。 同時為北醫保健營養系教授的吳映蓉表示，烤肉串中如果加上甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥，不但顏色美麗，而且這些蔬菜含有相當高的抗氧化物質與有機的硫化物，能有效促進體內排除致癌物質的酵素活性增加，使得身體罹患癌症的機率減少。 吳映蓉提到，尤其是烤香腸、臘肉或火腿時更應該加入這些蔬菜一起烤，因為腸胃道中存在一些特殊的細菌，會將香腸、臘肉中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下與蛋白質形成亞硝酸胺，亞硝酸胺已被證實為致癌物質，特別容易引發胃癌的發生；而蔥類蔬菜中的含硫化合物可以抑制腸胃道中的細菌將硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽，進而阻斷後續的致癌過程。 另外，很多人習慣用土司來夾烤肉一起吃，但吳映蓉建議，下次大家可以用「蘿蔓生菜葉」夾烤肉串一起吃，那滋味更是出色，完全吃不出烤肉的油膩，更增加健康的元素。 吳映蓉也提醒，很多人習慣烤肉要配可樂覺得這樣才夠勁，其實，大量的肉配上可樂，會讓身體的酸度太高，如果常這樣吃，很容易讓骨質流失。不妨改喝綠茶或是蔬果汁，不但可以增加體內的抗氧化力，也能平衡一下因吃太多肉而造成過酸的體質。