健康吃湯圓 當心誤踏「餡」阱

冬至將臨，吃「冬節圓」在台灣習俗中不可或缺，認為只要吃過冬節圓就代表又增長一歲。但如何吃出健康，營養師提到，市售湯圓可分為有餡、無餡兩種，而含餡湯圓包括芝麻、花生、紅豆，及鮮肉湯圓等。建議民眾在食用時，要考量餡料的熱量，高血壓、高血脂、肥胖患者更要避免過量食用。

▲ 北市大橋頭延三商圈為因應今年度冬至好運湯圓節，推出養生五行湯圓，要讓民眾吃出健康。（圖片提供／北市產發局）


台北市立聯合醫院松德院區營養師黃允臻表示，含餡湯圓分為甜、鹹兩種，以芝麻湯圓為例，1顆約 22-25公克熱量70大卡，4 顆便相當於1碗白飯的卡路里。花生、豆沙餡湯圓則高出20-30大卡，落在300大卡。而像是鹹口味的鮮肉湯圓，熱量則約為260卡。
且吃湯圓時，很多人喜愛添加各種不同食材，好讓湯頭有甜、鹹之分，以增加口感。最方便的甜湯即是滾水中加入紅糖、砂糖，也有人是加入花生、紅豆、綠豆等食材，來增加風味。鹹湯圓的烹調方式也十分多樣化，例如：加入油蔥酥、香菇、蝦米、碎絞肉、茼蒿或高麗菜等，以提高湯品的美味。
然而，餡料加上湯頭的雙管齊下，無疑讓身體增添負擔。黃允臻營養師提醒，湯圓為糯米製品，屬於主食澱粉類食物。因黏性強、且屬不易消化的支鏈澱粉，在食用後，可能導致血糖升高，對於糖尿病患及腸胃不適、消化不良者也需限量食用。此外，內餡芝麻、花生等皆屬於油脂類，含磷量高，腎臟病患不宜多食，而紅豆屬主食類，高血壓、高血脂、肥胖患者，也不可多食。
如何吃出健康湯圓，建議民眾其實可多選擇新鮮、天然的食材入餡，如北市大橋頭延三商圈為因應今年度冬至好運湯圓節，商圈業者及老師父們遵循古法研發出色香味俱全的五行好運湯圓。
延三商圈發展促進會理事長陳穎慧表示，五行好運湯圓完全採用健康的天然食材，強調純手工、純天然且不含人工色素。內餡以蓮蓉（金）、綠豆（木）、芝蔴（水）、紅豆（火）、花生（土）製成，外皮則以紅麴、抹茶、南瓜、芝蔴等天然食材取色。不僅美觀，也讓民眾吃的健康。
湯圓烹調小撇步
★ 鹹湯圓可加入多一些的茼蒿、青江菜等綠葉菜、或金針、草菇各式菇類，以柴魚或蔬菜高湯調味、減少豬油炸油蔥酥的量。
★ 甜湯圓除了煮酒釀和雞蛋外，還可以嘗試以桂花、龍眼乾、紅棗、枸杞、肉桂提味、以白木耳增加豐厚的口感。小圓仔若要裹粉，可嘗試將腰果、杏仁、芝麻等健康堅果磨粉，當成沾粉來沾食。
★ 創意湯圓料理，還有將湯圓以烤或用不沾鍋乾煎的方式做成菜餚或點心增加變化。

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