冬令進補配麵線滷肉販 小心血糖血脂飆高

（健康醫療網／林宜慧報導）立冬將至，薑母鴨、羊肉爐、十全大骨湯成為民眾冬令進補的首選，但對糖尿病、高血脂等慢性疾病患者來說，不僅吃太多肉類會導致油脂攝取過多、缺乏攝取纖維質，常用來搭配補品的麻油麵線、滷肉飯裡的糖份與油脂含量，更可能讓糖尿病患者血糖飆高、膽固醇超標！ 台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師吳雅惠表示，糖尿病患者的血糖指數，建議在空腹時控制在70-130mg/dl，飯後2小時控制在180mg/dl以內。坊間搭配進補的主食常見有米飯、冬粉、拉麵、山藥、南瓜、玉米、豬血糕、甜不辣等全榖根莖類食物，這類食物都含有糖份，若不清楚主食類是含醣量高的食物，恐怕吃下太多自以為營養的主食，反造成血糖難以控制。 吳雅惠營養師指出，以晚餐為例，女性一餐吃7分滿碗、男性一餐吃1滿碗的白米飯即到達醣量標準，而麵食的糖份含量則比米飯少一半，其他全榖根莖類的含醣量跟飯、麵類差不多，但多了大量的纖維質，能降低膽固醇吸收、延緩血糖上升，所以建議吃主食時，以飯、麵搭配山藥、南瓜、地瓜等蔬菜，或者五榖雜糧飯、紫米飯、全麥麵條合併食用，南瓜及地瓜可以連皮一起吃，更能讓纖維質攝取量大增。 吳雅惠營養師提醒，如果主食改成香噴噴油滋滋的麻油麵線或滷肉飯，除了要小心糖份攝取量，麻油和肉燥大量的油脂可能使飽和脂肪攝取過多，讓人難以控制血脂中的膽固醇。 另外建議，進補吃的肉類盡量將肥皮、浮油去除，也能減少飽和脂肪的攝取；而火鍋料可以菇類、蒟篛製品增加蔬菜富含的纖維質，並且避免食用重鹹的沾醬。只要注意這些選擇小技巧，糖尿病患者也能健健康康過一冬！