冷冷的天來吃鍋！微酸豬肉、麻辣水煮入春時節暖暖胃

連日的雨天加上冷冷的天氣，讓人好想吃熱呼呼的火鍋，暖暖身體的同時也與親朋好友一起聚餐，時序進入春天，台灣人愛吃鍋，熱門網路美食排行前幾名，總有鍋物蹤影，大桌的火鍋適合聚餐，個人份的鍋物也適合獨身貴族享用。

台灣日式定食品牌大戶屋推出春季新品，3月19日起上市結合鹽麴與鍋物兩種高人氣組合，推出對應時節的清爽微酸料理「鹽麴檸檬豬肉鍋」，帶有黃檸檬的滋味，加上豬肉、海老（白蝦）鮮甜，搭配滿滿野菜與豆腐，也依據食材，使用不同的發酵品調味，鹽麴、本釀造醬油、黑醋醬、味醂等。

大戶屋主要使用的食材，都是嚴選A級、溯源食材。大戶屋品牌長周繼正也說，以這次新品「鹽麴檸檬豬肉鍋」為例，除每日各店現熬柴魚高湯，並使用最具特色的日本進口鹽麴調味，豬肉則採用信功肉品的三元豚，鍋物中更有安心代表義美食品的非基改黃豆嫩豆腐。

周繼正說，酸味最能刺激味覺、促進食慾，以限定販售的方式推出。「鹽麴檸檬豬肉鍋」使用每日現熬的柴魚高湯，加入新鮮檸檬，以鹽麴調味，透過簡單烹煮，完美呈現豬肉、海老與白菜、胡蘿蔔、菇類的鮮美滋味，除了優質信功肉品三元豚，鍋物靈魂之一嫩豆腐，更採用安心品牌義美食品非基因改造黃豆製成的嫩豆腐。清爽又能有飽足感，希望在春天搶攻女性客層味蕾。

而除了個人份的鍋物之外，台北福容飯店台北二館也推出麻辣鍋物，當地獨特的氣候，讓人特別想吃暖暖火鍋，其中「川味水煮魚兩吃火鍋」，水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、乾辣椒節、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒制是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。

福容飯店的麻辣魚片。（圖／福容提供）

水煮魚片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當地市場，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。為了讓大家有不同口感，享用完水煮魚後，其餘的配料再讓主廚巧手變身麻辣火鍋，厚達1公分的魚片下鍋，搭配新鮮火鍋料，辣的有味夠勁！

福容飯店的火鍋嚴選食材。（圖／福容提供）

另一套火鍋也是一絕，「砂鍋鮭魚頭兩吃火鍋」，砂鍋魚頭是傳統的漢族名菜，屬蘇菜系。魚腦中含有全面、豐富的營養。砂鍋魚頭採用砂鍋工藝，口味鹹鮮味。味道清香，肉質鮮嫩，汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。

特別的是，市面上會用炸過的鰱魚頭當主角，主廚嚴選鮭魚頭，深海魚的鮮甜美味滲透進鍋底，與熬了48小時的雞大骨高湯完美結合，高湯濃郁卻清甜，炸過的鮭魚頭酥脆好入口。

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