台中新菜單－寧波小館 總鋪師秀手路菜

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 年關愈近，記憶裡的鄉愁就愈發撩撥人心，台中寧波小館在今年推出總鋪師的手工年菜，找來40年台菜經驗的老師傅鄭先助親自掌廚，讓遊子的鄉愁在老味道中找到滿足。 以鄉土料理為訴求的寧波小館，過去幾年來一直致力把在地食材做成健康的風味料理，例如用台中大坑出產的竹筍製做竹筍糕、以大白菜、胡蘿蔔與新鮮蔬果醃漬的黃金泡菜或是用新社香菇、豬腳、糯米、紅棗燉煮6小時的野菇珍珠糯米雞，不僅是店內熱門宅配商品，也曾多次獲得台中十大伴手禮。 而為了呈現在地老味道，老闆鄧玲如在去年找尋了很多老店，再以這些古法製做的食材運用在今年總鋪師的年菜中。例如年菜蘿蔓碧玉明月蝦捲，採用的是二林30年老店製做的鹹蛋黃，口感鹹中帶甘、質地鬆綿不澀，配上鮮蝦製做的風味蝦捲及蘿蔓生菜，屬於古早味的蛋黃蝦捲有了更清爽健康的吃法。 年菜四喜臨門大拼盤中的蘆筍海苔鬆捲，則是採用台中63年老店丸文製做的旗魚鬆搭配蘆筍與海苔，再加上線西鮮魚包捲的日式玉子燒魚蛋捲、用38種中藥老滷醃漬冰鎮入味的道口燒雞以及來自台南的野生烏魚子，老師傅鄭先助讓許久未露面的私房手路菜，再次重出江湖。 「除了在地的懷舊滋味，我們也希望年菜能兼顧健康。」所以鄧玲如在大魚大肉中加入了蔬果或養生元素，例如黃金泡菜搭配貴妃元蹄，十全藥膳燉煮草蝦及排骨，加入百合與白果烹煮的蓮花燴羅漢以及用紫蘇梅、小番茄提味的果莓醋溜黃魚，每一口都能吃到新鮮與健康。 INDEX ★寧波小館╱台中市學士路146號╱04-22360959╱9:00∼21:00╱總鋪師手工年菜即日起至3月5日供應，內用或外帶皆須兩天前預約