台北新餐廳－枕戈待旦 搶嘗馬祖海鮮

中國時報【邱雯敏╱台北報導．攝影】 「枕戈待旦」這4個字，代表了馬祖的戰地精神，也是當年軍方指揮部場館建築物的名稱，是顯眼的地標，現在有業者標下來作為展覽館和民宿，在台北同步開設「枕戈待旦馬祖道地美食料理」，除了吃得到風味料理，也買得到當地伴手禮。 總經理吳享儒說，馬祖最著名的就是老酒和海鮮。馬祖老酒屬於黃酒，是以糯米、紅麴和水製作的釀造酒，和紹興有點類似，但他強調，「紹興是3年，5年以上才能稱為陳紹，而老酒呢，至少要陳年15年以上，因此香氣特別足。」 當地人喜歡用老酒來蒸海鮮，其中老酒蒸黃魚更是其中的代表，箱網養殖的黃魚，每尾約13兩重，和老酒同蒸，肉質細緻，酒香濃郁壓境，不怕有飼料味作怪。生產過程中產生的酒糟，也能入菜，酒糟雞湯、酒糟東坡肉，帶有自然酸香，色澤紅豔誘人。 講到馬祖海產，不能不提淡菜，吳享儒說，馬祖因為地理位置接近大陸連江和閩江的出海口，浮游生物多，因此特別適合淡菜繁殖，現在開始一直到中秋節前後，淡菜最肥美，店裡使用的淡菜都從馬祖空運過來，簡單蒜茸蒸，滋味就很鮮美。 （飲酒過量，有礙健康） INDEX ★枕戈待旦馬祖道地美食料理╱台北市興安街93號╱02-25022252╱11:00∼14:00和17:30∼22:00╱周一休╱收一成服務費 （邱雯敏） ★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。