天涼好柿到 嘉縣真空脫澀柿子上市

秋天到，柿子盛產，愛吃脆柿的消費者將有新選擇。農糧署輔導嘉義縣果農運用真空脫澀技術，讓脆柿擺脫石灰外衣，果皮呈現原始金黃光澤，賣相極佳，送禮自用商機更多。（龐清廉報導）

嘉義縣是全台牛心柿的主要產地，根據農糧署統計，柿子種植面積有六百五十公頃，其中八成為牛心柿，目前正值盛產期。

牛心柿又稱為水柿或是脆柿，以往果農為了去除柿子果肉細胞所含的單寧（Tannin）澀味，都會以石灰處理脫澀，但這種方式會讓果皮容易覆蓋石灰，賣相不好，要吃不方便，更不容易打入水果禮盒市場。

為此農糧署與中興大學園藝系，透過嘉義縣番路鄉農會輔導農民改採全新的真空脫澀技術除去牛心柿澀味，經過多年推廣，今年成果開始展現。果農江火炎說，真空脫澀技術，處理時間短、方法容易、成功率高且維持柿子原有風味。

江火炎強調，真空脫澀技術，不只保持鮮柿味道，更增進美觀，延長保鮮期。真空脫澀柿子銷售量不斷增加，宅配數量激增，連企業公司跟量販店都會大批訂購，已經逐步打開水果禮盒市場。

農糧署南區分署表示，果農已經能夠掌握真空脫澀技術，採用新技術脫澀的柿子比例會持續增加。番路鄉農會並規劃果品禮盒設計及新技術宣導會，希望能提升農民更多收益。