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年菜吃不完 正確儲藏3原則
過年期間，餐餐都是大魚大肉，然而再怎麼會吃、恐怕也很難一次掃光，吃不完的年菜該怎麼儲存？營養師建議，正確儲藏剩菜有3原則，其中冷藏的剩菜最好在2、3天內吃完；肉類雖可放冷凍，但也不宜保存超過1周。
/>▲ 營養師建議吃不完的年菜，正確儲藏有3原則，其中冷藏的剩菜最好在2、3天內吃完；肉類雖可放冷凍，但也不宜保存超過1周。
內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，過年期間闔家團圓，吃飯的人數多了，即使事先會抓取一個量，往往還是煮得比預期多，因此剩菜是過年期間一定會遇到的問題，儲藏上特別要注意食物保鮮，才不會吃了之後鬧肚子疼。
【儲藏3原則】
原則1：分裝成一小包一小包
除了依不同菜色來打包，如果剩下量比較大，建議再分裝成一小包一小包，每包約是一餐要吃的量，之後要吃的時候，一次拿要吃的量來加熱即可；否則重覆加熱，會使得營養素加速流失，食物也容易被汙染或腐壞。
原則2：海鮮類優先吃掉
海鮮類屬於比較細緻的蛋白質，細菌容易滋長，因此包括魚、蝦、蟹等海鮮，能當餐吃完最好；若一餐吃不完，也最好隔天就吃掉。此外，愈早處理的食物也應愈早吃完，比如除夕和出一分別有剩菜，初二時最好先把除夕的剩菜吃掉。
原則3：冰箱存放量不應超過8成
冰箱不能塞得滿滿的，否則會影響冷氣的對流，食物的保存反而達不到預期效果，因此買食材時就要控制量；存放時也應平均放，不要堆疊、不要超過8成滿為佳。
張斯蘭營養師表示，冷藏剩菜不代表可以放很久，最好在2、3天內就吃完。此外，可善加利用剩菜來重製，比如原本一隻全雞，吃不完的雞肉可以剝成雞絲、加入青菜拌炒，不僅吃得清爽，也不會感覺是吃剩菜。
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