微型創業－搭文創風 榮膳餐廳另類好滋味

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】 榮膳餐廳負責人尤啟州為了延續川菜的好滋味，企圖運用營業地點處於文創集中地─台南市中正商圈的優勢，規劃以全新的店名─榮膳餐廳，營造擁有文藝氣氛的用餐環境，發揚已擁有30年歷史，改良式的川菜好料理。 家族原是從事照相機鏡頭生意的尤啟州，23歲那年，經父執輩的安排，前往日本就讀光學有關的經營管理。後卻因住在中正路上的外公，與經營川菜的鄰居合夥，一起經營了川菜餐廳，讓對美食情有獨鍾的尤啟州，返國後，並未從事與光學有關的行業，卻是一頭埋進川菜領域。當時，在中華西路開張了榮勝餐廳，主攻宴席菜餚，尤啟州挾其經營管理的專才，負責榮勝的後場管理與採購等事宜。 尤啟州指出，經營宴席最重視場地的整體規劃、菜色的變化，以及停車場的便利性。畢竟宴席動輒數十桌，停車場的容納量最為關鍵。由於菜餚變化多，口味道地，價格合理，又剛好台南市新市政府變遷到五期重劃區，與榮勝餐廳車程只有數分鐘，因此生意興隆，客人絡繹不絕。 然而，好景不長，一場回祿之災讓這家極享盛名的榮勝餐廳只能打烊！於是，尤啟州選擇回到外公經營川菜的中正路原走上，重新開張榮膳餐廳，依舊以改良式的川菜，企圖拉回老顧客的胃，招攬新客群。 尤啟州坦承，今日的中正路，與過去的中正路已無法相比，舊台南市政府在中正路時，光是公務人員應酬，以及前來洽公的人潮等，就能讓周遭的餐廳生意興隆，整條中正路商店活絡，人來人往生意不斷。 如今，南市政府舊址已改為台灣文學館址，鄰近五層樓的林百貨，南市政府已正式委託台南企業關係企業Fouces代為經營，預定3月29日開放為另一個結合文創產業新據點。 尤啟州認為，儘管原為辦公重鎮的優點已不復見，未來餐廳的訴求主軸，將搭上新興的觀光文創產業，畢竟美食也應蘊含文化，中正店周遭處處有文創軌跡，包括赤崁樓、台灣文學館、氣象台、武廟、林百貨等，都在路程十分鐘以內。 尤啟州坦承，面對油電雙漲，各種食材價格上揚的經營挑戰，只能從各方面節流。他指出，菜餚要好吃一定要新鮮，如何採購價格相對低廉，得發揮身為後場者的專長，如遠洋魚貨要找到專業進口商，避免層層轉售，墊高了終端售價。 至於，前後場的人員編制，新開幕的餐廳廚師總人數，由原來六至七名，縮編至五名，前場也只雇用四名，堅持以最新鮮的食物，最精簡的人力，讓顧客享用到最味香色美，價格又合理的各式川菜料理。 榮膳餐廳供應的五更腸旺、左宗棠雞及九轉肥腸、乾扁四季豆，與以白菜、肉片、花椒等入菜的連鍋湯等，都將持續以少油、沙鹽等改良式的川菜，攫獲老饕的胃。以目前訂價標準，小盤菜餚在200元上下，中盤約300元，大盤500元上下，四人的家庭聚餐，兩千元有成，若是一整桌的宴席菜餚，也是只要5,000元，企圖以價廉物美，贏得顧客的青睞。