感動人的牛肉麵 牛排教父推私房口味

（中央社記者張茗喧台北31日電）為了追尋一碗「令人感動的牛肉麵」，乾式熟成牛排教父陳重光，近年端出全球第一碗乾式熟成牛肉麵，近期再推出私房口味，吸引牛肉麵老饕嘗鮮。

頂級肉品進口商「美福」3年前跨足飲食界，並在館內開設「愛．熟成21」牛肉麵，端出全球第一碗乾式熟成牛肉麵，近期在信義區統一阪急百貨開設第一家館外分店，並推出限定版「帶勁戰斧牛小排」，吸引愛吃牛肉麵老饕嚐鮮。

美福集團行政總主廚陳重光曾任職於西華飯店Toscana義大利餐廳，2006年烤出全台第一塊乾式熟成牛排，開展牛排界全新視野。

在台灣說起牛肉料理，最具代表性的非「牛肉麵」莫屬，是外國人、台灣人都愛吃的國民美食，但陳重光卻未曾吃過一碗「令人感動的牛肉麵」，身為牛肉專家的他，利用工作之餘讀遍各種牛肉麵文獻，並嘗試各種食材，歷經半年，終於做出全球第一碗乾式熟成牛肉麵。

牛肉麵好吃的關鍵在於「香氣、甜度、膠質」，陳重光說，他利用肉商優勢，將乾式熟成牛肉切剩的骨邊肉、牛骨，搭配蔬菜、老母雞以壓力鍋熬煮3小時，每一口都喝得到滿滿牛肉精華、膠質，同時又帶有蔬菜清爽的甜味，最後加入乾式熟成牛油，讓湯頭香氣更豐富，濃郁卻不重鹹，喝多也不口渴。

同樣是牛骨熬湯，經乾式熟成熬出的湯頭有何特別？陳重光表示，食材在風乾的同時，會將食物鮮味濃縮、鎖住，正如許多人認為用蘿蔔乾熬出的湯頭會比較鮮甜，乾式風乾熟成的牛骨也是如此。

只有阪急店才吃得到的「帶勁小戰斧牛肉麵」，獨家引進每頭牛只有8隻的肩胛小肋排，口感介於牛腩與牛腱之間，相當有嚼勁，搭配Q彈牛筋、牛腹肉，一次吃得到3種相當「帶勁」的牛肉口感，佐以乾式熟成牛肉湯頭為底，是愛吃牛肉麵的老饕必試的獨門美味。1040831