探／「世紀之毒」早吃下肚了？ 吃飯別只看卡路里

記者李玲玲／整理報導

現代人重視食品安全，不僅吃得健康，也要吃的輕巧，但現在人吃飯往往先注意到的是卡路里，卻很難注意食品的毒性！

由於這個月是世界地球月，環境品質文教基金會就發表了「環境荷爾蒙計算器」，計算環境中毒物產生及長期以來，一般人經由食物累積在人體又有多少？

環品會表示，環境荷爾蒙，又稱內分泌干擾物（Endocrine Disrupting Chemicals,EDCs) 幾乎無所不在，具有類似人體荷爾蒙的作用，會影響生態及干擾人類的內分泌系統運作，由其在環境中難以分解的特性，會逐漸累積在環境及體內，影響深遠，其中，又以戴奧辛毒性強烈，被稱為世紀之毒，廣泛存在於環境之中。

戴奧辛之所以會這麼毒，原因是戴奧辛會在適當的環境條件下自然產生，例如高溫、燃燒、含有苯環及氯等物質，透過空氣流動，可能落在植物表面、土壤或水中，又因戴奧辛具有高度脂溶性，會累積於動物性脂肪，即使濃度很低，長期下來仍然會經由食物鏈累積在人體中，造成健康風險。

雖然戴奧辛普遍存在環境，一般人其實早就不知不覺暴露在其中，尤其飲食更是暴露在戴奧辛風險的主要原因之一，但是依據世界衛生組織(WHO)所建議的每人每日可容許戴奧辛攝取量為1-4pg/kg-bw；若以每人每日每公斤可容許的戴奧辛，以建議最高容許值4皮克計算，體重50公斤的人，每天可容許戴奧辛暴露安全值為200皮克。

儘管目前台灣人所暴露的戴奧辛濃度，還在可接受範圍內，並且透過生活習慣、運動頻率、飲食習慣等都會影響個人的新陳代謝、排毒功能。

根據衛生署曾委託國內單位調查數據顯示，目前高戴奧辛暴露量的食品，以鵝肉100公克有82.3皮克最高，其次為海水魚27.5皮克、淡水魚20.5皮克、鴨肉18.9皮克。

不過由於各類食品戴奧辛暴露量不一，環品會表示，若是能剔除肉食中的脂肪和食用低脂乳製品，有助於降低戴奧辛攝入，並且均衡飲食，食用適量水果、蔬菜和穀類，都有助減少戴奧辛風險。

而環保署也正積極推動「環境荷爾蒙管理計畫」，環保署長沈世宏就曾在國內環境荷爾蒙研討會上表示，將落實環境荷爾蒙管理機制，對於環境荷爾蒙物質管理分工完整，包括各種可能來源的暴露途徑，如食品、用品、產品及環境介質，均有相對主管機關、主管法規，可做即時監控及管理，並將持續跨部會合作，落實管理，