斥資近20億 統一超、全家 瞄準蔬食商機

工商時報【記者林祝菁╱台北報導】 看好外食人口不斷增加，午餐業績直逼早餐，統一超、全家決定加碼，全面搶攻鮮食市場，今年夏天不約而同瞄準「蔬食」商機。統一超斥資7億擴大蔬食供應鏈及加強門市的銷售用量，全家則砸11.6億元蓋第3座鮮食廠，且推新品牌「輕食坊」。 搶攻「蔬食」商機，超商雙雄不僅互相較勁，也讓其它餐飲業挫咧等！ 健康意識抬頭，輕食概念日益崛起，據統一超、全家的調查報告顯示，有8成的消費者覺得健康飲食的關鍵成分是蔬菜，加上樂活生活態度、彈性素食主義的興起，帶動相關市場蓬勃發展，蔬果、全榖類等攝取量逐年增加。以統一超的沙拉來看，5年來總銷售成長近5倍，每年都有3至5成的成長率，關東煮的蔬菜類產品也有3成以上的成長，顯見消費大眾在外的飲食不再以「肉」為尊。 有鑑於市面上的便當缺乏青菜類，超商雙雄今年夏天瞄準蔬食商機，全家打造鮮食新品牌「輕食坊」，一口氣推出15支商品，未來將增加至40支。全家鮮食部部長林純如表示，這3年來，便利店設座位區，至今全家已有22,000個座位，期間消費者改變用餐習慣，坐在門市用餐，帶動業績大幅成長5成，未來「座位經濟」的影響將愈來愈大。 林純如說，分析顧客的消費，有高達3成的人一次購買兩件以上的鮮食，更有6成的人希望在正餐有更多的選擇。因此，全家這一波強打15道菜，增加青菜比重，及熱食菜餚，一盒從30至40元不等，且販售白飯搭配，有點類熱炒的概念。內部期望能帶動整體鮮食業成長2成。 此外，由於所有的輕食坊鮮食均有全家的鮮食廠生產供應，已不敷需求，全家規劃在新竹新豐設第三座鮮食廠，占地9千坪，第一期5千坪，預計在6月開工興建，明年投產。 統一超則提出蔬食專門店的概念，一共推出9款蔬菜品項，蔬菜用量將再度突破2萬多噸。 7-ELEVEN鮮食部部長梁文源表示，每年到夏天許多民眾會到路邊買水果、蔬菜，但也隱藏了食品安全的問題，反而7-ELEVEN的沙拉、水果、關東煮蔬菜成了熱門商品，近5年沙拉及關東煮成長4至5倍，水果也成長3至4成，其中以女性消費者居多。 梁文源也表示，此次加入豐富的蔬菜量，且有6款已料理好的蔬菜量販包，讓單身族、小家庭或職業婦女可以簡單在家料理。 為了應付龐大的蔬食用量，投資逾7億，擴大供應鏈端的蔬菜關東煮工廠及光合沙拉歐盟等級溫室設施。預估此波也能跟上一波的簡速餐廳提出的義大利麵一樣，開出不錯的成績，沙拉、關東煮蔬菜類應都能成長3至5成。