日本燒烤篇－烤盤像頭盔 刺身像法菜

工商時報【姚舜】 將燒肉和精緻日本料理結合，是媚登峰集團旗下〈天鼎〉餐飲事業新開餐廳〈DOUMO〉的創意。而為了形塑賣點，餐廳還標榜其燒肉是「成吉思汗」式的燒烤，且日本料理也融入了法菜呈盤精神，以不同的食用花卉營造花團錦簇和盛匯繽紛，將燒烤和日本料理帶向另一層次境界。 〈DOUMO〉菜單上也有一些「和魂西菜」，食材是義法常見的材料，廚藝團隊卻用日式醬料提味。除此，餐後甜點也跨越了菜系的疆域籓籬，企圖用新世紀形色味媚惑食客。 「北海道成吉思汗燒烤」，媚登峰集團開設新餐廳〈DOUMO〉，名字很日本，餐廳裝潢卻很法式且高檔。更特別的是，餐廳主打的烤肉料理又北海道、又成吉思汗的，讓人好奇。 成吉思汗真的了不起，建立蒙古帝國輝煌霸業，還造福了現代餐飲業，除了「蒙古烤肉」、火鍋市場的「蒙古鍋」之外，信不信？不少韓式的「鍋盤烤肉」業者，也說這種烤肉方式最早源於成吉思汗。 不管是火鍋或烤肉，故事都大抵不外乎：成吉思汗帶兵南征北討，沒帶炊具的官士兵餓了，就是金屬製的頭盔或盾牌當臨時炊具，下面起個火，就在上面料理起來。又說蒙古草原盡是牛羊，蒙古人平常即嗜肉食，打仗時習慣未改，所以大軍打仗打到那，就以牛羊肉與野菜烤食或當火鍋涮料了。 古時蒙古人是不是真有這類食物？不重要！這年頭行銷要有「故事」，成吉思汗夠偉大，火鍋、烤肉業者「照著本子演」，說來也合情合理。至於韓式銅盤烤肉要說這也是源於蒙古，也不會太奇怪。因為你看那銅盤，樣子還真像電影裡古時蒙古兵頭上戴著的頭盔，你就當作真是如此吧。 但，「北海道成吉思汗燒烤」又是怎回事？ 〈DOUMO〉廚藝顧問王祥富說，雖然日本原就有燒烤或串燒，但近年北海道有些餐廳也開始用形似韓國烤肉的銅盤，卻以黑色鑄鐵打造的凸般烤肉，所以〈DOUMO〉就將這種燒烤引進了台灣，提供嗜吃燒烤者不一樣的選擇。 挾媚登峰集團雄厚實力，採高檔路線經營的〈DOUMO〉除了用備長炭為火源的成思吉汗式燒烤外，並有新派日本料理可以選擇享用。 所謂的「新派日料」，是指具有當代西方料理呈盤流風的日本料理，透過食器變化與擺盤手法的「西化」，展現有別傳統日料的風情氣韻。 如〈法式鹽刺身〉，就是一道「呈盤如畫」的〈綜合生魚片〉，〈DOUMO〉廚藝團隊廚師用台灣產的各式食用花卉，與鮪魚肚、竹筴、干貝、海膽、牡丹蝦等原本就色彩豐富的海鮮搭配，並錯落有致的散置於白色長盤上，看來錦簇繽紛、非常悅人。 〈DOUMO〉不僅用法式手法為日料呈盤，有些菜餚也用日式醬料為西式菜餚提味。如〈炭烤鮭魚佐花味噌〉的「花味噌」，是用日本信州味噌和白玉子味噌，加了奶油後再加入黃、紅椒丁共煮，除香濃鹹鮮的味道很適合搭配炭烤鮭魚，醬料的呈現亦頗有意境。 為讓媚登峰會員體驗非凡，〈DOUMO〉的裝潢很講究、也很歐風，地下室並有高級包廂可供商務客人招待貴賓。在這樣的環境氛圍中吃燒烤與日本料理，也算是一種獨特體驗。 INDEX ●DOUMO成吉思汗燒烤 地址︰台北市安和路一段49巷8號 電話：（02）27217168