每天１雞蛋 活化腦細胞

記者黃興文／台北報導
許多人怕吃太多雞蛋造成膽固醇太高。台大營養教育與傳播講師洪泰雄指出，雞蛋的營養吸收率遠高於其他食物，還可活化腦細胞，是公認最優質蛋白質食物，對正在發育中的孩子也非常重要，建議 1天 1顆蛋。
許多人有不吃蛋黃可避免膽固醇過高、吃生雞蛋或紅蛋殼的土雞蛋較營養等錯誤迷思。洪泰雄指出，雞蛋有完整胺基酸， 9成以上都能被人體吸收；其蛋白質可被有效吸收與利用的價值（生物價）遠高於其他食物。此外，能活化腦細胞，以及包括讓身體機能運作與調節的礦物質、維生素，是最優質蛋白質食物。
他解釋，膽固醇過高應歸咎於錯誤的飲食習慣。人體的膽固醇來源只有 3成多為食物，大部分都是身體自行合成，所以吃進去的膽固醇，比體內自行合成的膽固醇少得多。每人每天建議攝取量為 300毫克， 1顆雞蛋約 210毫克還在標準值內。
如何聰明吃蛋？洪泰雄說，選雞蛋重點是新鮮，蛋殼顏色深不代表營養價值高；要選蛋殼較厚，無破損裂痕的就是好蛋。且蛋殼有防止病菌入侵的角質層，只要料理前清洗，就可避免病菌入侵雞蛋。
此外，生雞蛋與水煮蛋的維生素保存與蛋白質消化吸收率比較，帶殼水煮蛋近乎 100%，生雞蛋只有 3∼ 5成，水煮蛋的營養吸收比生雞蛋好得多。
洪泰雄昨天在《聰明健康吃，打造好體質》新書發表會中表示，吃食物要把握營養原則的重點，不要相信坊間許多飲食迷思；並整理出 20堂食用營養學分，教大家如何聰明健康吃，才能打造好體質。