滷肉飯調回原價 鬍鬚張道歉

中國時報【陳秀玲、邱雯敏╱台北報導】 「鬍鬚張滷肉飯」因漲價招致大量批評，老闆張永昌三日出面道歉，並將滷肉飯調回原價。但他說，現在是「忍辱負重」，仍然不會放棄繼續創造台灣小吃的品牌價值。 且為拿出誠意回饋漲價期間仍支持的忠實顧客，九月十六日到十月二日消費滷肉飯、雞肉飯和白飯的消費者，可憑發票兌換小碗滷肉飯一碗；另外，為慶祝國慶，十月十日至十九日，每天中午十二點到下午兩點內用小碗滷肉飯只要十元。 九月中旬，鬍鬚張宣布今年以來第二波漲價，肉品、雞肉飯、湯點等變貴，白飯、滷肉飯等基本款也各漲五．三％至七．七％，小碗滷肉飯三十五元，大碗高達六十八元，連一小碗白飯也要十八元，各界批評比便當還貴。 張永昌說，「想要做出品牌，其中有很多消費者看不到的成本。」他強調，自己也認同路邊攤小吃存在的價值和必要性，「可是兩者背後負擔的企業和社會責任是不一樣的」。 第一是食品安全。鬍鬚張的炸油必須訂出汰換的標準時間；白米、蔬菜、肉品，連煮米用的水都先經過檢驗。「這些事情，一般路邊攤不可能做。」張永昌說。 第二是空間成本。鬍鬚張全台四十一家分店，為了達到環保標準，處理排水、排煙和噪音等問題，設置油水分離機、靜電濾油機和冷卻水塔風館包覆等設備，一家店僅環保設備就近一五○萬，都是無聲成本。 想打造台灣好品牌，不得已才漲價，沒想到造成消費者整體觀感不佳。張永昌自認是自己的失誤，在不對的時機點漲價，會虛心檢討並調回原價。 此外，原本北市產業發展局與鬍鬚張合作推廣平民美食，但北市產發局長黃啟瑞日前表示，大碗滷肉飯售價六十八元與推廣平民美食牴觸目的，將暫停寧夏夜市千歲宴、米食嘉年華等多項活動合作關係。 昨日業者做出善意回應後，台北市長郝龍斌則表示，業者已適度反映民意，即日起恢復與鬍鬚張合作，繼續推廣美食活動。