炭火致癌！烤肉應通風、使用不銹鋼

中秋節烤肉已經成為一種民俗活動，毒物專家提醒，炭火可能產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），要注意3大風險，以免攝入過多此致癌物。

▲ 李俊璋教授提醒，炭火可能產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），烤肉應選通風處，且食物不要直接放在鐵絲網上烤為佳，以免攝入過多此致癌物。（攝影／黃志文）


衛生署今26日因應中秋節辦理宣導記者會，邀請成功大學環境保護暨安全衛生中心主任李俊璋說明炭火對健康影響。他表示風險之一是因為炭火燃燒，屬於不完全燃燒，所以生火的時候會有很多煙霧，裡面就含有致癌物「多環芳香族碳氫化合物」，因此烤肉一定要在通風良好處。
此外，李俊璋教授建議烤肉的時候盡量不要用鐵絲網，應該用不銹鋼材質的鐵板，可避免炭火產生的「多環芳香族碳氫化合物」留在食物上。如果一定要用鐵絲網來烤肉，他建議用鋁箔紙或錫箔紙將鐵絲網包起來，避免食物直接去接觸到炭火。
此外，肉類等食物在燒烤過程當中，蛋白質會變性，不慎燒焦之後也會產生此致癌物質，因此李俊璋教授建議食物烤焦的部分，應該盡量去除不要吃。