猛吃愛心高麗菜 少油快炒才健康

國外蔬菜輸入，造成正值盛產季節的國內高麗菜價格慘跌，產地批發價每公斤僅剩2至5元，菜賤傷農的情況引發愛心人士號召，直接向菜農購買大量高麗菜再分送親朋好友。營養師提醒，高麗菜的營養價值高，但應避免生食，以免引發脹氣和甲狀腺疾病，而保留營養素的最好方法是加少許油後快炒。

▲ 高麗菜含有豐富膳食纖維、維生素和抗癌成分，李沛融營養師表示熟食比生食更好，尤其以少許油加熱後快炒最能保留營養素。（攝影／黃志文）


為幫助菜農，許多網友購買愛心高麗菜，一次就是10顆以上，造成家裡幾乎餐餐吃高麗菜，甚至為此號召親朋好友大啖羊肉爐、薑母鴨，只為了加速消耗高麗菜。
台中童綜合醫院營養課課長李沛融表示，高麗菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動、促進排便，以改善消化不良的問題；且其含有維生素A、D、K和B2等豐富維生素，尤其是維生素K屬於脂溶性維生素，可轉換為血液凝固中所必需的蛋白質，維護骨骼新陳代謝，延緩骨質疏鬆的發生。
此外，高麗菜與花椰菜、包心菜、芥蘭菜等蔬菜同屬十字花科食物，具有花青素等抗癌成分，可抗氧化，並降低身體發炎發生率，
高麗菜營養價值高，其清脆的口感和鮮美的味道深受國人喜愛。不過，李沛融營養師提醒，因高麗菜屬於脂溶性蔬菜，烹煮時少油快炒最能保留原有的營養素，同時應避免烹調過程太久，以免其他養分遭破壞或流失。
至於日式料理習慣以生高麗菜絲搭配炸豬排解油膩的情況，則建議避免過量。李沛融營養師表示，生食高麗菜除了易有細菌感染的疑慮外，就像其他十字花科蔬菜一樣，高麗菜的營養成分中也含有棉子醣（Raffinose），吃太多容易會讓人產生脹氣；此外還含有一種甲狀腺腫素會抑制甲狀腺機能，一般人不宜過量食用，特別是甲狀腺功能不佳者應減少攝取。

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