研究：味蕾不敏銳 孩童容易肥胖

常常覺得吃東西不夠辣、不夠有味道嗎？一定要多淋一匙醬油才夠味？舌頭上的味蕾，是人類品嚐食物酸甜苦辣的重要依據，如果味蕾較不敏銳就不易吃出食物的味道。德國柏林的查理達大學醫院（Charité University Hospital）做了一項關於兒童肥胖原因的研究，發現舌頭的味蕾竟是會造成兒童肥胖的因素，在味蕾不敏銳的情況之下，很容易吃進過多食物，造成孩童容易肥胖。

▲ 味蕾不敏銳，在分辨食物味道的能力上就會較為薄弱，這也是造成一些人總覺得怎麼吃都不夠的因素之一。（攝影／黃志文）


研究專家相信，味蕾主要是受到天生基因、荷爾蒙影響，研究中觀察了6~18歲，94位體重在標準範圍內的兒童、99位體重過重的孩童，使用22種專門測試味蕾的試紙來測量舌頭在5種不同味道、4種強度的量表上，對於味道的感受程度，滿分20分。
測試結果發現，甜味是與鹹味是所有小孩最容易分辨的兩種味道，最難以辨認的是鹹跟酸的比較，而對於肥胖的孩童來說，味覺的敏感度只有12.6分，比平均的14分還要低；且肥胖孩童對於鹹、苦較難以區別。一般來說味覺也會隨著長大後逐漸成熟，但肥胖兒童卻無法有正常的味蕾接收器，導致飲食上必須吃比一般人多的量，才能有滿足味蕾的感覺，自然就容易導致肥胖。