美食「穿越劇」 上演「十全乾隆御膳」

乾隆是中國歷史上最長壽的皇帝，生於1711年－歿於1799，在位60年，這位長壽的皇帝養生之道為何？不妨從這位皇帝所食的日常御膳來感受這位帝王！故宮2013.11/8-2014.1/7有乾隆大展，而位於故宮博物院區的故宮晶華配合展覽，也在明(8)日起至2014.1/7推出「十全乾隆御膳」料理，精選十餘款乾隆皇帝鍾愛的經典宮廷名菜，如親臨品嚐清朝太平盛世，享受一場味蕾與視覺兼具的宮廷美宴，民眾不妨從文物、食物來了解這位全方位的君主，如此一位「十全老人」！ 清朝宮庭飲膳的檔案自雍正四年十月之「進膳底」始有記載，至乾隆時期已發展成相當完善且豐富的系統，詳載皇帝的日常膳食。著重養生的乾隆皇帝生活規律，一日僅食用兩膳並隨著季節的變化調整飲食，在清淡之餘仍享口福之樂，講究營養均衡且注重葷素搭配，如肉類中以食用白肉為主，而每天的膳桌上則必定有各式豆類料理和多道蔬食。故宮晶華總監楊惠曼與主廚蔡世榮，根據「進膳底」所記載的菜色內容，在長達半年的深刻考究及數十次的反覆嘗試下，精選十二款具有歷史典故的佳餚，重現清朝宮廷的御膳料理。 故宮晶華餐廳總監楊惠曼表示，從史料記載，可知乾隆皇帝不但是位喜好美食的美食家且十分注重養身。此次活動推出的乾隆御膳套餐特別規劃於餐前享用以炒至黃色的白米、加水熬煮至粥糜狀的宮廷糊米粥，清香軟糯的糊米粥有開胃、暖胃之效，為乾隆皇帝每日進膳前必定食用的粥品，民眾在品「十全乾隆御膳」料理之際，就如同與皇帝共享一場美食御宴。 「十全乾隆御膳」的十二款乾隆皇帝喜愛的養生、宮廷美饌，乾隆皇帝最愛鴨肉與燕窩等食材，結合這兩樣食材所呈現的「紅白鴨絲燕窩」，將酥香鴨皮絲和鴨肉絲，與金黃火腿、鴨塊等熬成的鴨上湯細燉後，撒上滋潤補肺之效的燕窩，完成菁華的養生湯品；與使用鴨脖子上段的細緻鴨皮取代傳統鴨身，將八公分微型鴨身填入糯米、干貝、薏仁與經煸炒後的海參、鮑魚、蝦仁、冬菇、筍切丁、蝦米、蔥米再煨過的八寶餡料，以棉繩綁成有「福祿」之意的葫蘆狀，嚐來表皮嫩中帶韌、內餡軟潤入味的「八寶葫蘆鴨」。 其他還包括：以金華火腿為靈感的「清醬肉」；乾隆膳食常見的「鍋鎉嫩豆腐」、包含清香具煙燻氣味爽口的「蝦米燻白菜」、香氣撲鼻的「五香魚」、軟潤清甜的「江米蓮藕」、酥脆香甜的「素炒鱔絲」、鹹香入味的「御府鮮椿魚」、鮮美Ｑ彈的「御府鮮湯麵」、入口即化的「芸豆捲」與平和溫補的養生甜品「八珍糕」等！ 故宮晶華所推出「十全乾隆御膳」，可單點或另搭配成十二道式的乾隆御膳套餐！活動期間持「十全乾隆─清高宗的藝術品味」特展當日票根，於故宮晶華一樓小吃區用餐(飲料除外)，可享有超值的9折優惠。相關訊息請至飯店官網查詢！