臺北米其林24家餐廳摘星 「頤宮」蟬聯3星

記者蕭佳宜／臺北報導

「2019臺北米其林指南」昨日揭曉，今年共有24家餐廳摘星。君品頤宮蟬聯3星寶座，2星餐廳有5家，1星則有18家。君品酒店頤宮中餐廳今年再度榮獲米其林3星殊榮，2星餐廳有臺灣名廚江振誠所開設的餐廳RAW、Tarroir態芮，祥雲龍吟、喜來登請客樓則維持2星評鑑，新入榜的鮨天本也獲得2星餐廳美譽。

1星餐廳包含新上榜的Impromptu by Paul Lee、lOGY、山海樓及臺南担仔麵；大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄法式餐廳、LONGTAIL、明福臺菜海產、MUME、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣維持1星評鑑。

去年拿下唯一3星餐廳的頤宮中餐廳，今年護星有成，再度榮獲米其林3星，以正統粵菜料理為主打菜色，例如先知鴨、火焰片皮鴨等，都需要在用餐前一週預訂，除提供專屬桌邊服務、點火現片外，叉燒皇、鮑魚拚鵝掌等也是招牌菜。

鮨天本一舉摘下2星 令人驚豔

米其林指南國際總監普勒內克指出，此次共收錄127家餐廳，由於臺灣四面環海，許多餐廳都有豐富的魚蝦貝類，在食材創作及美食文化上有令人驚艷的豐富表現。

「米其林指南」（Le Guide Michelin）被餐飲界譽為美食聖經，自1936年起訂定星級評等制度，並使用至今，其評鑑制度分為3個星等。1星為「同類別中出眾的餐廳」、2星為「廚藝高明、值得繞道前往」，3星則為最高星級，代表「餐廳供應出類拔萃的料理、值得專程造訪」。

此次指南中新入榜一舉摘下2星的鮨天本，主打福岡流握壽司，時令魚材大多自九州進口，受到許多饕客喜愛。而今年還有2家餐廳由1星晉升為2星，其中1家是態芮，不僅使用臺灣在地食材料理，將回憶與味道組合解構重組，創造出充滿趣味與藝術性的料理。

另一家晉升2星的餐廳Raw，主廚江振誠與黃以倫細緻地將臺灣各種獨特料理元素，甚至是風土文化與氣候，編織進料理中，再以現代的手法呈現，讓客人在品嘗時，嚐到熟悉的味道，也讓外國人有機會透過另一種角度，了解臺灣味。

臺南擔仔麵 老味道受青睞

開幕不到1年，就摘下1星的Impromptu by Paul Lee及Logy餐廳，堪稱此次指南的2大黑馬，Impromptu by Paul Lee以無菜單料理，展現各種趣味的味道組合與衝擊，利用獨特的「板前用餐」設計，讓客人更能親眼欣賞廚師的創作過程。Logy主打複合式亞洲美食的特色，選用當地季節性食材，結合大自然、人民、信仰及食物文化，凸顯亞洲多元風格的料理。

臺灣料理這次也在指南中大放異彩，新入榜1星的山海樓，自開業就以臺灣原生品種食材，復刻出記憶中的經典30年老臺菜味道，經主廚們研究整理後再精緻呈現；另一家臺南擔仔麵，則以琳瑯滿目的生猛海鮮及50年傳承的獨家烹調祕技聞名，店內裝潢華麗氣派，一碗簡單的擔仔麵，卻是客人一定要吃上的暖心料理。

《米其林指南臺北2019》三星餐廳君品酒店頤宮 Le Palais。（取自米其林指南官網）

《米其林指南臺北2019》星級餐廳大廚合照。（取自米其林指南官網）

先知鴨料理為君品頤宮中餐廳主打菜色。（取自君品頤宮臉書專頁）

新入榜一舉摘下2星的鮨天本，時令魚材以九州進口為主，受到許多饕客喜愛。（取自鮨天本臉書專頁）

態芮餐廳使用臺灣在地食材，創造出具藝術性的料理。（取自Taïrroir 態芮臉書專頁）

Logy選用當地季節性食材，結合大自然、人民、信仰及食物文化。（取自Taïrroir 態芮臉書專頁）

山海樓自開業來就以臺灣原生品種食材，復刻出記憶中的經典30年老臺菜味道。（取自山海樓臉書專頁）

臺灣名廚江振誠所開設的餐廳RAW，晉升2星。（取自臉書官網）

祥雲龍吟廚藝高明維持2星。（取自臉書官網）

2019臺北米其林指南摘星餐廳