豉汁鰻魚 魚肉白細 鹹中帶甘

天氣乍暖還涼，很多人喜歡吃鰻魚，來補補身子，台北有餐廳，鰻魚不煮湯，加入鹹甘的豆豉下去蒸，加點青蔥，吃白細鰻魚的原味。

古溜鰻魚，悠游在豆豉醬汁裡，飄出濃濃鮮味，拉開來，鰻魚充滿膠質，掀開魚皮，白細魚肉，就像裝了吸管，吸飽鹹中帶甘的醬油醍醐味，魚肉彷彿嬰兒肌膚，綿到跟蛋糕有得拼鰻魚不丟進熱水燙，改用滾水，慢慢淋，肉質才會軟嫩，不乾柴。

接著加入香辣大蒜，陳香豆豉，再灑點米酒，去除腥味吊出鮮味送進蒸籠，讓蒸氣慢慢催熟魚肉，灑上青蔥，不過，這還不能吃還得開大火，把油燒熱，喚醒青蔥辛香豆豉調味的，還有古早味的豬油脯，肥美的板油下鍋，小火慢慢煸，立刻竄出豐腴豬油香。

仔細看，豬油脯宛如川劇變臉，染上金黃色大蒜打底，蒜苗、辣椒炒得香噴噴，三兩下就得起鍋，大口咬下，豬油脯外脆內軟，豬油彷彿肉汁，在口中爆開，還有這個，可不是蝦餃，而是老菜石榴雞蛋白煎到跟紙一樣薄，包入鮮蝦、雞肉，芹菜當繩子，綁起來，口味豐富，宛如萬花筒。