關子嶺發現奇雞

中國時報【(王瑞瑤)】 唯一此行沒吃到土雞料理的餐廳「湯泉美地」,卻不能忘記老媽媽做的紅燒山豬皮、醬筍軟骨魚,以及蓋被子的砂鍋魚頭。 本以為是滷白蘿蔔的清爽,入口卻是蹄筋的香黏,厚度達3公分以上,特別預定的山豬皮,在老媽媽李洪月娥手中就用時間去征服,長達6小時的滷汁浸煮,泡泥漿啖豬皮,美膚美顏外敷內服,內外兼具。 如巴掌大小的軟骨魚(台語為歹仔)是關子嶺土雞餐廳常見食材,但非當地所產,大多與醬筍混煮,但李媽媽大量製作,冷藏結凍再加熱,滋味更上層樓。 五庫第一鼎砂鍋魚頭蓋上了厚厚的被子,原來是一大塊厚厚的蛋酥,愈煮愈開花,層層疊疊,鬆鬆軟軟;愈吃愈多料,埋在魚頭下,像在挖寶,單鍋800元,氣氛十足,物超所值。 INDEX ★湯泉美地╱台南市白河區關子嶺15號╱06-6822831