飲食營養－維生素、礦物質不足 女性易偏頭痛、暈眩

中國時報【廖珮妤╱台北報導】 維生素、礦物質長期攝取不足，恐引起偏頭痛或暈眩。營養師提醒，現代人重視健康，常自己料理食物，不過若長期攝取過於單一的食物、反覆加熱讓營養素流失，就可能缺乏維生素和礦物質，民眾自己煮飯也要兼顧均衡、健康。 世界衛生組織將日常飲食中，維生素與礦物質攝取不足的狀況定義為「隱性飢餓」。郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，不少主婦有偏頭痛、暈眩等問題，其實都和綜合營養缺乏有關。維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸，能參與紅血球製造和維持腦部、神經系統的正常傳導，若長期缺乏就有可能會產生頭痛問題。 一名家庭主婦幾乎不外食，卻有半夜抽搐、偏頭痛和暈眩困擾，就醫後才知道，可能因平時多半烹煮2菜1湯，食物選擇單調，維生素和礦物質都攝取不足，造成身體不適。 黃淑惠說，女性常見的暈眩成因，除了與B群相關，也與缺乏鐵質、貧血有關連。鈣與鎂為協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，當身體這些礦物質不夠時，很可能出現抽搐、情緒易怒和失眠等問題。 至於自己煮該怎麼吃才健康？營養師高欣農表示，應盡量選擇新鮮食材、少加工食品，並選用品質良好的油。想補充維生素、礦物質，應多吃深綠色、黃綠色蔬菜，魚、雞蛋、糙米、胚芽米也都是很好的食物。 由於維生素B屬於水溶性，烹煮過程會隨著湯汁流失。高欣農說，蔬菜最好簡單汆燙、快煮，慢熬的燉菜可能讓養分不見，若民眾為了攝取營養素，將菜的湯汁全吃下肚，又容易攝取過多油脂和熱量，要小心斟酌。