黃金鍋底粥 鎖住鮮味滑潤口
吃石頭火鍋不稀奇,吃完火鍋煮個鍋底粥也常見,但是現在有火鍋業者,在湯頭上下足功夫,讓汁液鮮甜美味,再加進嚴選食材,煮成香噴噴的黃金鍋底粥,鎖住了湯的鮮甜,口感滑潤,倒是成了一道私房料理。
石頭火鍋美味的最基底,就是爆香,鋪上了白菜加高湯,再來是手工火鍋料,還有從北海道引進的栗子南瓜,久煮不爛,口感很獨特,以及甜度有十七度的水果玉米,煮滾了之後,顧客迫不及待把所有食材吃下肚,其實食物的精華,都進到了湯裡。
湯在一旁熱著,眼前是黃金鍋底粥的配料,有來自布袋網寮的鮮蚵,還有芹菜,以及有機雞蛋,最重要的是這碗米飯,由來自彰化埤頭,台梗九號名為香春米,把米飯放進高湯裡,用力的壓平,蓋上蓋子要燜個兩分鐘,時間到了,老闆怎麼不趕快掀開木頭鍋蓋,反而輕輕舉起蓋子,撲撲撲的拍打著,蒸騰的熱氣跟著香味飄出來。
老闆放鮮蚵進粥裡,可別煮太久,再把蛋汁攪拌一下,增添滑潤感,再灑點青翠的芹菜,鮮味完全不流失,米飯吸足了湯汁,一顆一顆碩大圓潤,吃了這道視覺味覺兼具的黃金鍋底粥,為火鍋大餐劃下了飽足的句點。(民視新聞徐秘康、連澤仁台中報導)