無硫加工推認證 提升台東金針品質

【徐榮駿 台東太麻里】 台東縣太麻里鄉的金針山，是台灣主要的金針花產地之一，為了健康考量，專家學者向民眾宣導，在烹調之前必須用水浸泡，去除加工時殘留的，對人體有害的硫化物，為了食品健康的要求，農民不但開始採取低硫加工，今年金針山休閒農業發展協會，也進一步推廣加工無硫化，並且配合農委會即將上路的認證標章制度，為這項在地特色產業的品質把關，提升整體市場競爭力。 新鮮的金針花裹上麵糊放進油鍋酥炸，就成了一道美味又健康的點心，除了一般常見的煮湯跟熱炒方式，太麻里的農民，還能開發出各種可口的料理。 金針農 李旺庭：「經過油炸之後，它的寒性就沒有了，所以我們吃差不多10朵，都還沒有問題。」 金針農 姜容妹：「艾粄裡面有包金針，還有木耳自己種的做涼拌，也有加金針，還有做菜頭生醃很好吃。」 從7月底到10月初的金針花季一過，台東縣農民就趕緊採收，加工乾燥，為了去除金針花的植物鹼，同時阻止開花維持口感，都會使用硫化物殺青，不過近年來，國人越來越重視食品健康，當地農民也開始，逐漸減少硫化物用量，今年金針山休閒農業發展協會還循古法，採用較繁瑣的程序殺青，讓金針花完全不含，對人體有害的成分。 金針山休閒農業發展協會理事長 彭俊智：「之前有做了一些安全金針，但是現在我們還要在提升，做到完全無硫，不管怎麼檢驗就是沒有，它是純粹靠水蒸氣去殺青。」 為了發展金針山休閒農業，不但協會計畫，推廣加工無硫化，農委會也推出認證標章，為本土金針花的品質，與消費者的健康把關，鼓勵國人不只花季到台東欣賞金針花海，還能隨時在產地，吃到最新鮮的金針美食。