產地到餐桌 義大廚擁私人菜園

（中央社記者鄭傑憶羅馬18日專電）現在的消費者上餐館不只是品嚐美食，也越來越注意食品營養與安全，為了滿足挑剔的需求，越來越多義大利大廚擁有私人菜園，提供最新鮮的食材。

米其林三星餐廳「來自漁夫」（Dal Pescatore）的大廚桑迪尼（Antonio Santini）告訴柒週刊（Sette），「大家越來越崇尚天然、安全的食物，顧客不只詢問餐點是怎樣烹調，他們還想知道是誰種的菜、誰養的牲畜。」

被稱為「農夫廚師」的米其林大廚史匹賈羅利（Massimo Spigaroli）來自美食之都巴瑪（Parma），他的臘腸是許多饕客的最愛，用來製作臘腸的豬隻都是用自家農莊種植的玉米餵食，農莊裡還有他種植的蔬菜，在草地上放養牛、鵝、雞、鴨。

他說，「農莊是家族的根源，即使需要投入許多心血，但從來沒荒廢這塊園地的耕耘。」

柒週刊指出，現在講究的是食品製造者和食材生產者的同步協作。利古里亞（Liguria）為了製作有產地保證的「佛卡夏」（ Focaccia）麵包，麵包協會和當地酪農簽約，請他們提供手工的奶製品。

一些餐廳也販賣他們使用的食材，讓顧客可以回家自己動手做。

報導說，廚師擁有私人菜園以及製作者和產地的合作趨勢讓大家重新認識農夫的價值。

在廚師的陪伴下，一群加入慢食（Slow food）運動的餐飲學校學生在羅馬市中心的「另類經濟城市」種下番茄、洋蔥和各種香草，這些植物將在烹飪課上使用。

發起人梅札羅馬（Marco Mezzaroma）表示，「我們想找回和大地的連結。況且，身為廚師，我們必須了解所使用的食材，這對飲食教育很重要。我們希望更多廚師擁有自己的菜園。」1020618