阿基師：業者不應稱食安受害者

（中央社記者龍瑞雲台北13日電）從事餐飲料理46年的名廚阿基師今天談到食品安全，他說，食品出問題時，業者不應自怨為受害者，應檢討為何把關不嚴格。

阿基師（鄭衍基）最近常為食品代言，阿基師談到代言是以嚴謹的態度，而非計較代言費用，代言之前會先取得代言產品的檢驗證明並諮詢法務部門。

對於給民眾食用的食品，阿基師都是以最高標準、最龜毛態度，他說，「我很龜毛」，每批進貨都要附上食品檢驗證明，料理後也會將食材送驗，對於冰箱的食材，絕對不會放置超過4天，都是以民眾食品安全健康為考量。

食品業者在出現問題時常說自己也是受害者，阿基師表示，食品業者沒有理由說這句話，美味不是代表很會煮，良心道德更重要，盡到嚴格把關責任。

他說，與員工開會不是以教導做出名貴料理為目的，教授的總是道德責任及態度，對於食品及員工，他的挑剔並不是官大學問大、欺負員工，而是道德良心，在執行管理時，道德仲裁中有正義感，在專業仲裁中有道德感，讓員工領受他的管理。

阿基師也呼籲民眾不要過度迷戀美味，購買時也應仔細檢查，多看一下、多聞一下，多注意細節，不買來路不明、標示不詳及廣告不實食品。

阿基師也說，「天底下沒有仙丹，吃了會長生不老」建議民眾選安全衛生食材，規律運動、作息正常、對食品具有科學態度便可活得安心又健康富貴。1020813